【舒芙蕾芝士蛋糕】
材料:奶油奶酪300克、黄油45克、蛋黄57克、细砂糖20克、玉米淀粉11克、牛奶150克、蛋清95克、细砂糖55克
做法:
1、 准备所需材料。
2、将奶油奶酪切小块放在盆中,再将盆放在热水锅里。
3、软化后打发至顺滑的状态。
4、再倒入融化的黄油。
5、再次搅打至融合顺滑的状态。
6、蛋黄加入20克细砂糖搅拌均匀,接着加入11克玉米淀粉拌匀。
7、 接着将煮沸的牛奶倒入蛋黄中迅速拌匀。
8、把搅拌好的蛋黄糊放在小锅里加热边搅拌,直到成糊状。
9、将拌好的蛋黄糊趁热加入到奶酪中。
10、奶酪糊与蛋黄糊充分搅拌至均匀顺滑状态,盖上湿布盖备用。
11、蛋白放入冷冻,冻到表面开始冻住的状态时,从冰箱拿出来(这样可以抑制过分打发蛋白,并使蛋白细腻而支撑力强)。接着分三次加入55克细砂糖,打到提起打蛋器的搅拌棒时,蛋白成细腻柔软的三角尖。(注意一定不要过分打发,如果成挺立的三角尖,就说明打发过了)
12、将打发好的蛋白取三分之一加入奶酪糊中。
13、翻拌均匀后再加入剩下的蛋白。
14、充分翻拌均匀。
15、 将6寸活底圆模底部包好锡纸防止进水,将蛋糕糊倒入模具中,烤盘里倒入1-1.5厘米的热水,放上模具。
16、烤箱预热,放在中下层180度烤15分钟,然后降低温度到160度烤25分钟,上色均匀后立刻关火,继续在烤箱里焖40-60分钟。盖上保鲜膜放冰箱冷藏一晚第二天脱模食用。
小贴士:
刚烤好时蛋糕会膨胀的很多,会高出模具,凉后会回缩是正常的,我步骤图上是回缩后的样子。
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