用最详细的步骤教你做最美味的水煮鱼，麻辣开胃，食欲暴增

主料：

草鱼1条（2斤）

辅料：

花生油约300g，水适量，蛋清1个，玉米淀粉适量，黄豆芽半斤，金针菇50g，干辣椒适量，香葱2颗，姜片适量，盐适量，郫县豆瓣酱3勺，香料适量，料酒适量，鸡精适量，胡椒粉适量

配方：

1.姜切片，葱切末备用

2.草鱼是市场上买鱼时卖家直接杀好的，所以不用刮鱼鳞、开膛破肚了，剁下鱼头，从中间把鱼头剁开

3.剔出鱼骨，鱼骨切片备用

4.用这把意大利厨房刀开始片鱼吧，很锋利

5.鱼片用蛋清、料酒、淀粉、盐、鸡精，胡椒粉抓匀以后放15-20分钟

6.把干辣椒、麻花椒、香料准备好

7.热锅凉油，小火慢慢炸香变色后捞出备用

8.黄豆芽煮熟放盘子里备用，金针菇焯一下也铺盘子里

9.倒入适量用干辣椒炸过的油放入葱姜爆香，放了3调羹勺郫县豆瓣酱炒一下，下入鱼头、鱼骨

10.鱼头、鱼骨炒至变白没有血色放入清水

11.水开后放入鱼片，再次水开至鱼全部变白捞出来放在豆芽上，鱼片上洒点香葱

12.把辣椒炸过剩下的油开火加热，放入炸过的干辣椒等熬热，浇在鱼片上

13.火辣辣的水煮鱼好了

温馨小提醒

金针菇可以不放，饭店里做的有放金针茹的也有放豆腐皮的

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