咱北京人似乎天生对芝麻酱有种好感,您瞧早上喝面茶要放芝麻酱,涮个羊肉芝麻酱不能少,烙个饼也不忘了放芝麻酱!往饼上再搁点儿红糖,烙出的饼甜而不腻,焦而不皮,而且红糖与浓浓的芝麻酱香味配合得恰到好处。
刚出炉热着吃非常美味,冷却以后就没有刚出锅时那么好吃了。咬上一口,感觉芝麻酱和糖都快从嘴角边流出来了,香香、脆脆、酥酥的,满满的幸福感由然而生!
老北京人爱手拿馒头夹着排叉吃,特别是老一辈儿人就喜欢这么吃!这个吃法可能是全国独有的吃法!
老北京人爱吃的排叉,口味有甜的、有咸的,有姜汁的,有姜酥的。馒头夹排叉吃,嚼着香脆,还有留下了满口的酥香。爱喝酒的人也常以咸排叉当下酒菜用。
说起螺丝转儿,就是一种火烧,它可是老北京吃食又一大特色。这种火烧制作原料与普通烧饼大体相同,但其制作手法有些特殊,是一种专门技巧。
烙出来的火烧色泽金黄很美观,吃起来外焦里软,丝与丝绝不粘连。正宗的螺丝转火烧吃到嘴里有种极为香美之味道,若一丝一丝掰着吃味道更好。
过去吃糊塌子,只能西葫芦上市的季节才能吃上。因为少西葫芦的糊塌子也就变了个味儿了,西葫芦擦成丝,葱、香菜切成碎末,鸡蛋磕在盆内,放面粉再搅拌成糊,摊成圆形的饼。
当然,讲究的人吃这糊塌子,得蘸着蒜末、酱油调成的汁儿,吃一口糊塌子蘸一口汁儿,那滋味特美!
一年四季,老北京人餐桌常见的就是这馅儿盒子。凡是老北京的老太太,烙起馅儿盒子,那是个个儿拿手,盒子烙得,那是面皮金黄。特别是猪肉韭菜和猪肉鸡蛋那可是咱老北京馅盒子住打的馅儿。
吃盒子的是时候,也有讲究,得用姜末儿醋蘸着吃,咬一口漏出碧绿的韭菜馅儿盒子,再加上姜末儿醋的味道,还真没有什么好词去形容了。
说起这款老北京懒龙,那可是老北京非常地道的美食,也可以说是家家户户都会做。懒龙这个名字,是非常形象的,因为将面皮包裹着肉馅,再卷起来,十分像一条条龙的样子,所以称之为懒龙,也叫肉龙。
过去,惊蛰这一天,按老北京的习俗得吃懒龙。但是现在已经不再讲究这个了。对于如今小孩子关于“懒龙”的记忆,恐怕空白的。对于老北京人来说,关于“懒龙”的记忆仿佛就在昨天。
老北京人过年,饭桌上一般都有这道菜。咱们过年过节讲究的是一个团圆,饭桌上的每道菜也都赋予寓意,像藕盒圆圆的外形就表示团团圆圆,富含美好的祝福!
炸好的藕盒外皮香酥,莲藕脆嫩,肉馅香嫩,一口咬下去,外脆里鲜,美味可口。
每年的谷雨时节,老北京有吃香椿的习俗,北京人吃香椿一般有香椿拌豆腐、香椿拌麻酱面、香椿摊鸡蛋、裹面糊炸香椿鱼儿。最深受北京人喜爱的,还得是香椿摊鸡蛋这道菜。
五月前后香椿芽长得最嫩,摘完了洗下,拿开水焯一下,切成小段,摊鸡蛋吃,那个味儿,隔着屋外就能闻见!香椿每年发嫩芽,也就那么一回,过了季节,您再想吃,花多少银子也没地儿买了。
火烧夹油饼儿,老北京人自创一套吃法,刚出炉的大火烧夹着油饼,火烧又吸走油饼多余的油滑,口感上火烧本来的外焦里嫩变成了外焦里嫩里里酥,再加上淡淡的面香配合油饼的油脂味,既能让你尝出各自独立的味道,又能组合出新的花样。
当然,吃的时候,再来碗面茶或豆面丸子汤,那叫一个美!
要说北京人独一无二的食品搭配,得说馒头片配臭豆腐。对北京来人来说,把臭豆腐乳涂抹在炸馒头片上,搁在嘴里一块儿吃,那味儿无比鲜美。
馒头片儿无须鸡蛋液包裹,就能炸得金黄灿灿的,臭豆腐浇上香油辣椒油,再撒上小香葱,闻起来臭,吃起来就一个字:香!
黄豆炒水疙瘩丝曾是老北京人餐桌上常见的一道菜。过去,每家每户都不富裕,家人炒个黄豆炒水疙瘩丝,能吃上两三顿,小时候只要吃个菜,水疙瘩丝几乎不夹,净捡黄豆吃,家长发现没少说。
现在生活条件好了,这道菜也吃的少了,有时候大鱼大肉吃腻了,会亲自下厨做这道菜吃,吃了这么多年了,还会想起来当年浓浓的味道。
这道菜,是老北京人的爽口凉菜。菜名虽叫“赛香瓜儿”,却与香瓜无关。主料是山楂糕、鸭梨和黄瓜。这道菜虽然做法简单,但刀刀见工,像山楂糕、鸭梨、黄瓜切成越细的丝儿越好。吃起来酸甜适口,很开胃,深得北京人喜爱!
关于这道菜的来历是听说因为这几种东西拌在一起,会出现比香瓜还香甜的味道。特别适合大鱼大肉以后的开胃小菜,老人小孩都能吃。
数十年前的老北京,早已回不去了,有些老北京的吃食也都慢慢消失了。对于过去的浓浓的北京味儿,只留存在北京人的记忆里,我们永远都不会忘记。
文/陈开善 图/俞升昇
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