咱北京人似乎天生对芝麻酱有种好感，您瞧早上喝面茶要放芝麻酱，涮个羊肉芝麻酱不能少，烙个饼也不忘了放芝麻酱！往饼上再搁点儿红糖，烙出的饼甜而不腻，焦而不皮，而且红糖与浓浓的芝麻酱香味配合得恰到好处。
刚出炉热着吃非常美味，冷却以后就没有刚出锅时那么好吃了。咬上一口，感觉芝麻酱和糖都快从嘴角边流出来了，香香、脆脆、酥酥的，满满的幸福感由然而生！
老北京人爱手拿馒头夹着排叉吃，特别是老一辈儿人就喜欢这么吃！这个吃法可能是全国独有的吃法！
老北京人爱吃的排叉，口味有甜的、有咸的，有姜汁的，有姜酥的。馒头夹排叉吃，嚼着香脆，还有留下了满口的酥香。爱喝酒的人也常以咸排叉当下酒菜用。
说起螺丝转儿，就是一种火烧，它可是老北京吃食又一大特色。这种火烧制作原料与普通烧饼大体相同，但其制作手法有些特殊，是一种专门技巧。
烙出来的火烧色泽金黄很美观，吃起来外焦里软，丝与丝绝不粘连。正宗的螺丝转火烧吃到嘴里有种极为香美之味道，若一丝一丝掰着吃味道更好。
过去吃糊塌子，只能西葫芦上市的季节才能吃上。因为少西葫芦的糊塌子也就变了个味儿了，西葫芦擦成丝，葱、香菜切成碎末，鸡蛋磕在盆内，放面粉再搅拌成糊，摊成圆形的饼。
当然，讲究的人吃这糊塌子，得蘸着蒜末、酱油调成的汁儿，吃一口糊塌子蘸一口汁儿，那滋味特美！
一年四季，老北京人餐桌常见的就是这馅儿盒子。凡是老北京的老太太，烙起馅儿盒子，那是个个儿拿手，盒子烙得，那是面皮金黄。特别是猪肉韭菜和猪肉鸡蛋那可是咱老北京馅盒子住打的馅儿。
吃盒子的是时候，也有讲究，得用姜末儿醋蘸着吃，咬一口漏出碧绿的韭菜馅儿盒子，再加上姜末儿醋的味道，还真没有什么好词去形容了。
说起这款老北京懒龙，那可是老北京非常地道的美食，也可以说是家家户户都会做。懒龙这个名字，是非常形象的，因为将面皮包裹着肉馅，再卷起来，十分像一条条龙的样子，所以称之为懒龙，也叫肉龙。
过去，惊蛰这一天，按老北京的习俗得吃懒龙。但是现在已经不再讲究这个了。对于如今小孩子关于“懒龙”的记忆，恐怕空白的。对于老北京人来说，关于“懒龙”的记忆仿佛就在昨天。
老北京人过年，饭桌上一般都有这道菜。咱们过年过节讲究的是一个团圆，饭桌上的每道菜也都赋予寓意，像藕盒圆圆的外形就表示团团圆圆，富含美好的祝福！
炸好的藕盒外皮香酥，莲藕脆嫩，肉馅香嫩，一口咬下去，外脆里鲜,美味可口。
每年的谷雨时节，老北京有吃香椿的习俗，北京人吃香椿一般有香椿拌豆腐、香椿拌麻酱面、香椿摊鸡蛋、裹面糊炸香椿鱼儿。最深受北京人喜爱的，还得是香椿摊鸡蛋这道菜。
五月前后香椿芽长得最嫩，摘完了洗下，拿开水焯一下，切成小段，摊鸡蛋吃，那个味儿，隔着屋外就能闻见！香椿每年发嫩芽，也就那么一回，过了季节，您再想吃，花多少银子也没地儿买了。
火烧夹油饼儿，老北京人自创一套吃法，刚出炉的大火烧夹着油饼，火烧又吸走油饼多余的油滑，口感上火烧本来的外焦里嫩变成了外焦里嫩里里酥，再加上淡淡的面香配合油饼的油脂味，既能让你尝出各自独立的味道，又能组合出新的花样。
当然，吃的时候，再来碗面茶或豆面丸子汤，那叫一个美！
要说北京人独一无二的食品搭配，得说馒头片配臭豆腐。对北京来人来说，把臭豆腐乳涂抹在炸馒头片上，搁在嘴里一块儿吃，那味儿无比鲜美。
馒头片儿无须鸡蛋液包裹，就能炸得金黄灿灿的，臭豆腐浇上香油辣椒油，再撒上小香葱，闻起来臭，吃起来就一个字：香！
黄豆炒水疙瘩丝曾是老北京人餐桌上常见的一道菜。过去，每家每户都不富裕，家人炒个黄豆炒水疙瘩丝，能吃上两三顿，小时候只要吃个菜，水疙瘩丝几乎不夹，净捡黄豆吃，家长发现没少说。
现在生活条件好了，这道菜也吃的少了，有时候大鱼大肉吃腻了，会亲自下厨做这道菜吃，吃了这么多年了，还会想起来当年浓浓的味道。
这道菜，是老北京人的爽口凉菜。菜名虽叫“赛香瓜儿”，却与香瓜无关。主料是山楂糕、鸭梨和黄瓜。这道菜虽然做法简单，但刀刀见工，像山楂糕、鸭梨、黄瓜切成越细的丝儿越好。吃起来酸甜适口，很开胃，深得北京人喜爱！
关于这道菜的来历是听说因为这几种东西拌在一起，会出现比香瓜还香甜的味道。特别适合大鱼大肉以后的开胃小菜，老人小孩都能吃。
数十年前的老北京，早已回不去了，有些老北京的吃食也都慢慢消失了。对于过去的浓浓的北京味儿，只留存在北京人的记忆里，我们永远都不会忘记。
文/陈开善 图/俞升昇
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