今儿个秋分，小北宣布北京正式进入了秋季，直面感观天气转凉。天气转折这一天，老北京人又要讲究起来，除了讲究“秋天补得好，冬天病不找”外，更重要的是这一天讲究吃芋饼。小北可劲儿的问，大家伙儿今天都吃芋饼了吗？
秋分到了，意味着深秋来临，不冷不热，凉爽宜人，这时候是秋天最好的时候。每到秋分前后北京城大街上会应时应令摆出许多大小摊子，专门卖水果，叫做“临节果摊儿”。
当然，最集中也最热闹的，当属前门外的果子市。这是一条小街，北起鲜鱼口，南至珠市口，不过长一里地，却是果摊儿鳞次栉比，批发兼零售，如同现今西红门外的新发地。
这时候，北京大街上还有一景，便是卖糖炒栗子的。《都门琐记》里说：“每将晚，则出巨锅，临街以糖炒之。”是清末民初时的情景了，巨锅临街而火光相接，乃至妨碍交通，想必很是壮观。而且，一街栗子飘香，是这时节最热烈而浓郁的香气。
如今的北京，这时节水果琳琅满目的情景依然还在；虽然不再是巨锅临街火光相接，已经改成电火炉，但糖炒栗子香飘满街的情景依然还在。
旧时的街景早已远去，但老北京在秋分这一天吃芋饼的习俗一直没有变。
老人们常说，“白露秋分夜，一夜冷一夜”，气温降低速度明显加快，老北京在这饮食方面，讲究吃一些补中益气、温软易消化的食物。芋头因温软易消化，而九月又是吃芋头的季节，所以老北京在秋分这一天讲究吃芋饼。
如果说老北京在秋分这一天吃芋饼习俗，不如说芋头的营养价值打动了老北京。
其实，芋头富含淀粉，营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品，秋补素食一宝。
小北这样说是有根据的。祖国医学认为，芋艿性甘、辛、平，入肠、胃。具有益胃、宽肠、通便散结、补中益肝肾、添精益髓等功效。对辅助治疗大便干结、甲状腺肿大、瘰疬、乳腺炎、虫咬蜂蜇、肠虫癖块、急性关节炎等病症有一定作用。
看见了没，一个小小的芋头，吃到嘴里竟有如此多的好处，试问谁不吃。
芋饼
食材：芋头300克、橘饼120克、白砂糖30克，色拉油15克，淀粉(玉米)5克。
做法：
1、芋头去皮切皮，入锅大火蒸约20分钟，取出碾压成泥；
2、芋头泥加入淀粉、油、糖揉匀成团，再分成数份，一一压平；
3、橘饼切碎，包入芋团中，上面再各放一小粒金橘，全部做好；
4入锅用大火，蒸约5分钟，取出；
5、另起锅，加半杯水和糖，煮沸，加入淀粉水勾芡，浇淋芋头上即可。
芋头粉蒸排骨
食材：芋头、排骨、粉蒸肉酱包调料、粉蒸肉粉包。
做法：
1、排骨洗净，加少许水，放入粉蒸肉酱包调料混合均匀，腌制半个小时；
2、芋头去皮切片，铺入碗底；
3、腌制好的排骨放入粉蒸肉粉包混合均匀，铺到芋头上；
4、放入蒸笼，大火蒸开，中火蒸一个小时即可。
鲜虾芋头饼
食材：芋头、鲜虾、澄面、醋、料酒、糖、盐。
做法：
1、大芋头去皮切薄片，并把芋头片放在蒸锅中蒸10分钟；
2、将鲜虾虾肉剁成虾蓉状，放入料酒、姜末，装入碗中腌制3~4分钟；
3、蒸好的芋头，趁热碾碎，成糊状装碗备用，将虾蓉和芋头糊充分混合；
4、在案板上抹油，把芋头糊拍成一个个小饼，锅中放油，煎至金黄，装在盘中；
5、姜切末，放入碗中，加少许醋、糖、盐搅拌均匀，做成一个汤汁。
吃鲜虾芋头饼时，再配上姜末调成的汤汁，吃在嘴里那真是鲜香无比！
秋分后，世间万物开始由“生长”转为“收藏”。今天除了进补素食外，还要顺应秋季“收藏”的特点，吃肉温补。
秋分补一补，怎能没有肉食，无肉不欢。秋分进补，吃什么肉最好？小北告诉你，鸽肉、羊肉是秋分肉食进补的法宝。
鸽肉含丰富的血红蛋白，脂肪含量甚低，营养作用优于鸡肉，因此民间有“一鸽九鸡”的说法。因鸽的性激素分泌非常旺盛，故中医认为它还有补肾壮阳之用，对用脑过度、神经衰弱的恢复也有明显疗效。
羊肉性热，温中暖身，补虚益气，适合冬令或阳虚之人进补。
栗子鸽肉煲
食材：中鸽2只、栗子400克、蒜苗200克、姜15克、南乳3汤匙、生抽1汤匙、生粉1汤匙、米酒1汤匙、叉烧酱1汤匙、蚝油2汤匙、盐1茶匙、清水1碗。
做法：
1、鸽子剁块，加入南乳、生抽、生粉拌匀腌制。
2、油烧热，下入鸽块煸香，煸至两面呈黄色。
3、另起锅将姜蒜煸炒，放入鸽肉、米酒翻炒，再放入栗子翻炒。
4、转入煲仔锅，加入1碗清水，然后调入叉烧酱。
5、再调入蚝油拌匀，烧开后盖上盖子小火焖至鸽肉酥软即可。
清炖羊肉
食材：带骨羊肉1kg 、土豆100g、 青萝卜100g 、胡萝卜50g 、葱、姜、花椒。白胡椒适量即可。
做法:
1、带骨羊肉过开水捞入汤煲，加适量的水，加入花椒适量用大火加热；
2、葱切段，姜切大块拍碎，萝卜土地等去皮后切大块；
3、所有材料加入到煲汤中，大火烧开，去泡沫，转中小火慢慢煲，至少1分钟以上。
4、出锅后酌量加盐和白胡椒粉，加点香菜即可。
说了半天，秋分吃芋头、鸽肉、羊肉滋补，去哪家饭馆吃呢?
虎鸽传奇烤乳鸽
以各种口味乳鸽和改良的粤菜为主，还有烧烤。红烧乳鸽外皮酥脆，肉质紧实。宫廷乳鸽则是清淡养生。桌桌必点的招牌乳鸽焗饭，将一整只的鸽子放进去煮，味道香美。
人均：77元
地址：西城区头发胡同18号
聚宝源(牛街北口店)
聚宝源坐落在牛街上，人气爆棚。他家的手切羊肉是镇店之宝，鲜美至极，入口即化，一点膻味都没有，蘸小料一嘴咬下去，绵软深厚，肉香给你的满足感是结结实实的。
人均：96元
地址：西城区 牛街西里商业1号楼5-2号(清真超市旁)
留下中国菜馆
据说杭州也有个古镇地名叫留下，“西溪且留下”一语，成了“留下”的镇名。店里装修很大气，干净整洁。菜品虽其貌不扬但味道真的不错，特别是芋头扣肉这道菜，芋头很好吃，肉可以忽略。
人均：78元
地址： 新华西街与北苑南路交叉口东南角万达广场4楼4009A
馨筷子家宴
他家的环境挺好，装修比较有特色，且很有文化气息，门厅有苏轼的诗句，菜品味道不错，食材新鲜，芋头粉蒸排骨的芋头很好吃，软糯，微甜，价格还不贵。
人均：49元
地址： 北土城东路53号(对外经贸大学南门斜对面)
汤城小厨(西单汉光百货店)
这里除了汤品还有乳鸽做的也很不错，皮脆汁多，非常香口，当然还不能少了今天的主角儿芋头，他家的椰香芋头南瓜煲是女孩子的最爱，椰香的奶汁，软糯的芋头，甜甜的也不腻。
人均：87元
地址： 西单北大街176号汉光百货8层835号
多味居
这家店身处胡同深处，不经意就会错过。主打云南菜，汽锅鸡是大盆的，味道还不错，当然来这吃，槟榔芋头不能错过，虽然是油炸的，但是一点也不油腻，很好吃。
人均：50元
地址：府学胡同中剪子巷1号(近宽街)
稻香村芋饼
今年稻香村的秋分芋饼更漂亮，一层淡粉色、一层雅致的白，层层包裹，宛如一朵即将绽放的花蕾。精选绵润清香的芋艿入馅，经过精心烘焙制成了松软甜美的秋分芋饼。轻咬一口，酥松的外皮和内馅绵润的滋味迅速混合在一起，清香的气息缓缓的在空气中蔓延。。。
人均：32元
客服：84043305
说起秋分时，北京人一大家子坐在一起吃着芋饼，就着菜，边吃边聊，其乐融融。但在老北京人眼里，饭桌上还少一样东西，那就是规矩。真是什么都可以少，就是规矩不能少，否则就乱套了，您说是不？
1、吃饭时不吧唧嘴，喝汤时不出声；
2、吃菜不许搅菜碟儿；
3、吃饭时不许筷子插碗中；
4、夹菜不过盘中线；
5、不许吃饭咬着筷子；
6、吃菜不许满盘子乱，只能夹眼前的；
7、吃饭时不许拿筷子、勺子敲碗；
8、吃饭前要礼貌性的招呼长辈，长辈坐下说吃饭才能吃；
9、吃完米饭后，碗里要一干二净；
10、吃米饭不够时不能说“要饭”或“再要一碗”；
11、吃饭时不能闲聊；
12、吃饭时不能随便换座位，端着碗满处跑；
13、家里人坐一起吃饭，长辈要坐主位；
14、就餐前，大人不动碗筷，小孩子是不能动碗筷的；
15、吃饭时不能把碗放在桌子上用筷子挑着吃；
16、不许筷子连续两次夹菜。
文/陈开善
联系客服
