食用大蒜或服用含有大蒜提取物的营养补充剂，通常被认为是降低胆固醇、患癌风险、血压水平和患心脏病风险的一种天然方式。
但是我们往往对于发了芽的大蒜弃之如履。然而，最新研究显示，发了芽的大蒜是名副其实的宝贝！
韩国研究
发芽的大蒜更有益心脏健康
有研究显示发芽的豆类和谷物其抗氧化的活性会有所增加，韩国庆北国立大学食品科学与生物技术学院研究发现，此规律同样适合发芽的大蒜：
发芽的大蒜比新鲜的大蒜更加有益心脏健康，含有更多的抗氧化成分。
发芽大蒜
抗癌、抗辐射功效更高
研究人员通过实验发现：
发芽五天的大蒜抗氧化活性要强于新鲜的大蒜。
虽然吃大蒜不能治疗癌症，但是发芽的大蒜中富含抗氧化元素硒具有很强的抗氧化作用，可以减少自由基的破坏，其防癌、抗癌的作用远超没有发芽的大蒜。
大蒜是个宝，常吃身体好
扩张血管
发表在《美国国家科学院学报》的研究也发现，大蒜中的物质可以促使体内产出一种能够松弛血管、增加血流量、防止血液凝结和被氧化的化合物。
降血脂
大蒜中的蒜素可以提高好的胆固醇高密度脂蛋白（HDL），降低不好的胆固醇低密度脂蛋白（LDL），减少甘油三酯。
杀菌能力相当青霉素1/10
第一次世界大战时，英国政府曾经收购了许多大蒜，榨出汁液，和以清水，涂在绷带上，用来敷裹伤患，挽救了数十万伤兵的生命。
现在还有很多偏方也是用了大蒜的杀菌能力，比如，民间有用大蒜擦拭脚气患处用来治疗足癣的。可见大蒜杀菌、抑菌的作用有多厉害。
抑制致癌物产生
据英国《每日邮报》报道，研究发现每周生吃两次大蒜的人，患肺癌风险几乎降低了 50%。
大蒜还能抑制胃内硝酸盐还原菌的生长，抑制体内N-亚硝胺合成，而N-亚硝胺又是迄今为止所发现的最强烈的致癌物质之一。
大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物质，碾碎后它们会互相接触，从而形成具有抗癌等作用的大蒜素。因此，大蒜捣碎或者切开后，最好先放 10~1 5分钟，有利于大蒜素的生成。
加热过程中，起到抗菌作用的有机硫化物含量会逐渐下降，温度越高下降越快，所以熟吃大蒜并不能很好地起到杀菌效果。
家里用蒜拌凉菜、吃饺子时用醋和少量芝麻油调的蒜泥，都是很好的吃法。
独头蒜具有一定的药用价值，抗癌癌作用要高于普通分瓣蒜。
大蒜根据外皮的颜色可分为白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比较常见。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明显。
用大蒜炝锅时油温不宜过高，烹调时间不宜过长，将大蒜拍碎后放入锅中，喜食甜味的可以加入少许糖，因为糖对大蒜素有保护作用，能减少高温对大蒜素的破坏。
如果要熟吃，肉和蒜可以算得上是完美的一对，因为瘦肉中的维生素 B1 不稳定，易随尿液排出体外，如和蒜一起吃，则瘦肉中的维生素 B1 和蒜素结合生成稳定的蒜硫胺素，就能提高瘦肉中维生素 B1 的含量，同时也延长维生素 B1 在人体内的停留时间，提高其在胃肠道的吸收率和利用率。
所以，吃肉时适量吃一点大蒜，既可解油腻、助消化，又能让营养吸收达到事半功倍的效果。
很多地方有在腊月初八这天腌制腊八蒜的习俗，其实这个腊八蒜就是用醋来泡大蒜的。从腊月初八开始泡，泡到农历新年就可以吃了。
泡好的大蒜翠绿翠绿的，样子很好看，而且也很好吃，蒜没有了生蒜的辛辣，多了一份酸甜，而且泡蒜的醋也多了蒜的风味，用来拌凉菜、蘸饺子更好吃。
真不能小瞧被我们当作调料的大蒜，
更不能小瞧那些发了芽的大蒜！
告诉更多朋友吧，
别再把发芽的大蒜扔了~
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