南宁厨娘2022-09-05 21:42原创
蔬菜有着丰富的营养,可以给我们补充碳水化合物以及各种微量元素,每天吃一些蔬菜才能够满足人体需要,同时保持酸碱平衡。
因此很多人每天在做菜时,除了做各种肉菜,还会炒一盘青菜。
可有时我们也会发现,有的人炒出来的青菜就十分翠绿鲜嫩,还十分美味。
而到自己炒青菜时,不是青菜发黄、出水,就是炒老了,有可能还不入味,吃起来口感特别不好。
那么炒青菜,怎么才能炒得鲜嫩不出水呢?牢记下面这几点,炒出来的青菜好看又好吃。
1、水分要沥干
蔬菜表面有比较多的灰尘和细菌,因此我们在炒青菜之前,一定会把蔬菜清洗干净。
但不少人把蔬菜清洗干净之后,就开始下锅炒菜,但这样就很容易导致炒出来的青菜有很多水分。
因为别看蔬菜表面只有几滴水,但聚在一起就会十分多,再加上青菜本身就含有比较多的水分。
翻炒的时候,蔬菜表面的水分以及自身含有的水分就会掉入锅底,这就容易使得先热的是锅里的水。
使得蔬菜不能在短时间内被炒熟,导致烹饪时间过长,容易把蔬菜炒老。
2、焯水
有一些青菜是含有草酸的,摄入太多的草酸很容易出现结石,而焯水可以去除青菜中的草酸。
并且焯水还能够缩短烹饪的时间,同时起到杀菌消毒的作用,让炒出来的青菜更加鲜嫩,同时吃起来更加放心。
因此我们在炒青菜之前,可以给青菜焯一下水,而如果觉得麻烦,也可以只给含有草酸的蔬菜焯水。
常见的含有草酸的青菜有小白菜、蒜苔、韭菜、红苋菜、苦瓜、空心菜大叶白菜等,遇到这些青菜时,最好焯水。
3、焯水时加点油
给蔬菜焯水时,不要单单用水来焯,最好可以加入一些食用油,食用油能够提亮青菜的颜色,让炒出来的青菜更加有食欲。
同时能够避免青菜氧化,让青菜颜色更加翠绿。
4、使用猪油
如果家里有猪油,那么最好用猪油来炒青菜,因为猪油的包裹性会更好一些,能够保护青菜,避免青菜氧化发黑,同时味道也会更香一些。
5、热锅热油
青菜不宜炒太长时间,炒得太长叶绿素就会流失,从而发黑,因此我们在炒青菜的时候,最好等锅和油都热了之后再下锅。
这样可以让蔬菜更加受热均匀,同时能缩短翻炒时间,让青菜保持脆嫩的口感。
另外翻炒时最好用大火,这样能够让青菜快速炒熟,同时能够让调料与青菜快速融合,使得炒出来的青菜更加清脆。
6、最后放盐
炒青菜时,食用盐一定要准备出锅的时候再放,因为食用盐很容易破坏青菜的细胞,使得青菜营养流失。
另外食用盐很容易把青菜中的水分逼出来,太早放入食用盐很容易导致炒出来的青菜出水,并且口感不鲜嫩。
7、不要加水
不少人在炒青菜时,可能会加入少许的水,认为这样青菜会更嫩,但是青菜本身就含有比较多的水分。
加水之后,很容易导致炒出来的青菜还有大量的水,口感偏寡淡,同时会使得青菜吸收过多的水分,吃起来不够清脆。
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