南宁厨娘2022-09-05 21:42原创
蔬菜有着丰富的营养，可以给我们补充碳水化合物以及各种微量元素，每天吃一些蔬菜才能够满足人体需要，同时保持酸碱平衡。
因此很多人每天在做菜时，除了做各种肉菜，还会炒一盘青菜。
可有时我们也会发现，有的人炒出来的青菜就十分翠绿鲜嫩，还十分美味。
而到自己炒青菜时，不是青菜发黄、出水，就是炒老了，有可能还不入味，吃起来口感特别不好。
那么炒青菜，怎么才能炒得鲜嫩不出水呢？牢记下面这几点，炒出来的青菜好看又好吃。
1、水分要沥干
蔬菜表面有比较多的灰尘和细菌，因此我们在炒青菜之前，一定会把蔬菜清洗干净。
但不少人把蔬菜清洗干净之后，就开始下锅炒菜，但这样就很容易导致炒出来的青菜有很多水分。
因为别看蔬菜表面只有几滴水，但聚在一起就会十分多，再加上青菜本身就含有比较多的水分。
翻炒的时候，蔬菜表面的水分以及自身含有的水分就会掉入锅底，这就容易使得先热的是锅里的水。
使得蔬菜不能在短时间内被炒熟，导致烹饪时间过长，容易把蔬菜炒老。
2、焯水
有一些青菜是含有草酸的，摄入太多的草酸很容易出现结石，而焯水可以去除青菜中的草酸。
并且焯水还能够缩短烹饪的时间，同时起到杀菌消毒的作用，让炒出来的青菜更加鲜嫩，同时吃起来更加放心。
因此我们在炒青菜之前，可以给青菜焯一下水，而如果觉得麻烦，也可以只给含有草酸的蔬菜焯水。
常见的含有草酸的青菜有小白菜、蒜苔、韭菜、红苋菜、苦瓜、空心菜大叶白菜等，遇到这些青菜时，最好焯水。
3、焯水时加点油
给蔬菜焯水时，不要单单用水来焯，最好可以加入一些食用油，食用油能够提亮青菜的颜色，让炒出来的青菜更加有食欲。
同时能够避免青菜氧化，让青菜颜色更加翠绿。
4、使用猪油
如果家里有猪油，那么最好用猪油来炒青菜，因为猪油的包裹性会更好一些，能够保护青菜，避免青菜氧化发黑，同时味道也会更香一些。
5、热锅热油
青菜不宜炒太长时间，炒得太长叶绿素就会流失，从而发黑，因此我们在炒青菜的时候，最好等锅和油都热了之后再下锅。
这样可以让蔬菜更加受热均匀，同时能缩短翻炒时间，让青菜保持脆嫩的口感。
另外翻炒时最好用大火，这样能够让青菜快速炒熟，同时能够让调料与青菜快速融合，使得炒出来的青菜更加清脆。
6、最后放盐
炒青菜时，食用盐一定要准备出锅的时候再放，因为食用盐很容易破坏青菜的细胞，使得青菜营养流失。
另外食用盐很容易把青菜中的水分逼出来，太早放入食用盐很容易导致炒出来的青菜出水，并且口感不鲜嫩。
7、不要加水
不少人在炒青菜时，可能会加入少许的水，认为这样青菜会更嫩，但是青菜本身就含有比较多的水分。
加水之后，很容易导致炒出来的青菜还有大量的水，口感偏寡淡，同时会使得青菜吸收过多的水分，吃起来不够清脆。
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