蒜香拌茄子

【材料】紫色长茄子1~2根

【调料】葱花、蒜泥、盐、醋、香油

做法

1.茄子洗净，入锅隔水蒸熟，取出，撕/切成条状放入盘中。

2.加入蒜泥、盐、醋和香油，拌匀后撒上葱花即可。

营养师点评

茄子含有蛋白质、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。具有降血脂、降血压，抗衰老，清热活血、消肿止痛，保护心血管等作用，采用此种做法可最大限度保留其营养成分。

香菜拌豆腐

【材料】嫩豆腐半块，香菜少许

【调料】葱花、酱油、盐、香油、腌榨菜丁

做法

1.豆腐洗净，切丁，入沸水中焯透，捞出，晾凉，沥水；香菜择洗干净，切末。

2.取盘，放入豆腐丁和香菜末，用葱花、咸榨菜丁、酱油、盐和香油调味即可。

营养师点评

豆腐富含优质蛋白质、维生素、矿物质和不饱和脂肪酸，不含胆固醇，素有“植物肉”之美称，且其中的营养物质极易被人体吸收和利用。香菜内含维生素c、胡萝卜素、维生素b1、b2等，同时还含有丰富的矿物质，如钙、铁、磷、镁等，其中的挥发油成分还可开胃醒脾。

【材料】菠菜半斤，胡萝卜小半根

【调料】葱花、盐、香油

做法

1.菠菜择洗干净，入沸水中焯30秒，捞出，晾凉，沥水，切段；胡萝卜洗净，切丝，入沸水中焯熟，晾凉。

2.取盘，放入菠菜段和胡萝卜丝，用盐、葱花和香油调味即可。

营养师点评

菠菜富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质、辅酶Q10等多种营养素。胡萝卜维生素和纤维含量较高，可防止血管硬化，降低血压及减少心脏病，增强免疫功能，益肝明目。

【材料】芹菜一根，腐竹2根

【调料】葱花、花椒粉、盐、植物油

1.腐竹泡发、洗净，切菱形段，入沸水中焯30秒，捞出，晾凉，沥水；芹菜择洗干净，切菱形段，入沸水中焯透，捞出，晾凉，沥水；取一只盘，放入腐竹段、芹菜段，加盐调味。

2.炒锅置火上，倒入适量植物油，待油温烧至七成熟，加葱花和花椒粉炒出香味，关火。

3.将炒锅内的油连同葱花和花椒粉一同淋在腐竹和芹菜段上，拌匀即可。

营养师点评

芹菜有清热解毒、养精益气、清洁血液、降低血压、宣肺利湿等功效，如果保留芹菜叶更佳。腐竹浓缩了豆子的营养物质，所含有的磷脂、皂酐还能降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的效果。

温馨提示：再好的食物也不要天天吃，保持食物多样化，才能摄取到更多的营养物质哦~

作者：营养学硕士高级营养师德轩

编辑：小麦

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