【味道菜谱】浏阳蒸菜·清蒸清汤肉丸和小红椒蒸白沙香干

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“釜者，炊器也，置于灶，上置甑以蒸煮”。湖南境内，浏阳城西，近樟树潭，曾出土陶釜数件。故浏阳人蒸食之嗜，可上溯四千余年。

【小红椒蒸白沙香干】

相传元末明初，浏阳蒸菜多见于山村农户，服食省俭，故简备香干、红尖椒与豆豉，便可成菜。

【独家秘技 蒸制】

先将白沙香干切片，红尖椒切碎末，青葱碎切，遂取切好的香干，堆叠入碗，撒盐，盖红尖椒末，入豆豉，滴酱油，添脂油，便可上灶入笼，大火蒸约6分钟，得菜熟饭香，慰以饥肠。

【装盘】

虽布衣饭菜，自食其力，心中坦荡，尤可乐终身。

【清蒸清汤肉丸】

清道光年间，浏阳蒸菜已“移用于丁祭大典”，登得大雅。故徐金锡师傅所烹清汤肉丸，颇为细致。

【独家秘技 蒸制】

取猪肉，精肥皆剁细碎以作丸，浏阳油饼切碎，老姜切末，碎切葱花；

制肉丸，需使味淡而不薄。将肉泥合入油饼碎末，入盐，白糖，胡椒粉调味，搅匀入味，另取净碗，抹素油一层，以免粘底，遂取适量肉泥置于掌心，搓揉成丸，悉数移入碗中，才可上笼，大火上汽，候约一刻。

此时可备清汤，必使汁浓而不腻。汤中入盐，可酌量添鸡精、胡椒粉，下姜末拌郁。等肉丸熟成，浇调好的清汤，雾锁汤萦回，“可与浏之古乐相得益彰”。

【装盘】

一简一繁，一浓一淡，落口无贵贱，心底生明暗。谁问涨落兴衰！

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