饮馔莫不求色香味，清袁枚亦云“嘉肴到目、鼻，色臭便有不同”。然于感觉之中，目食、鼻嗅、口餐之外，耳听，则何如？
【食材】
李萍师傅烹肉丸，不必舍尝亦可听其妙。取肉一斤，其中肥瘦各半，搭沧州红枣、鸡蛋，与鲜蔬同食，营养膳食，是为慈母劝声。
【刀工】
贤妇下厨，必有良苦用心。先碎切葱花与肥膘，然后，巧力使精肉剁细，频频而细致，一番浩大声势。
【制肉丸】
将剁细的瘦肉和肥膘合二为一，拿捏入盐、味精、鸡精、胡椒粉拌匀入味，然后，慎取适量肉泥，置于掌心，轻巧柔打作丸，心细屡屡，润物无声。
【独家秘技·蒸】
先蒸后煮，才得原汁原味。碗中盛适量清水，再将颗颗肉丸小心移入，然后，复撒胡椒粉、盐、味精、鸡粉，以免味薄，再精选几颗沧州红枣，可久煮而不裂，如此才好将整盘入锅，听取暖意浮浮。
【煮鸡蛋】
意少舒而不得闲，还需另取冷锅，入清水煮沸，然后速转小火，恰数鸡蛋三枚，静待5分钟，助其呱呱翻滚，愈渐成熟。
悉心备足洗净的鲜蔬，使各“味”团聚，只等肉丸心酥。
喧腾开锅，味美无声，纵有万语千言，多吃些便是。
更多《味道》独家菜谱
联系客服
