饮馔莫不求色香味,清袁枚亦云“嘉肴到目、鼻,色臭便有不同”。然于感觉之中,目食、鼻嗅、口餐之外,耳听,则何如?
【食材】
李萍师傅烹肉丸,不必舍尝亦可听其妙。取肉一斤,其中肥瘦各半,搭沧州红枣、鸡蛋,与鲜蔬同食,营养膳食,是为慈母劝声。
【刀工】
贤妇下厨,必有良苦用心。先碎切葱花与肥膘,然后,巧力使精肉剁细,频频而细致,一番浩大声势。
【制肉丸】
将剁细的瘦肉和肥膘合二为一,拿捏入盐、味精、鸡精、胡椒粉拌匀入味,然后,慎取适量肉泥,置于掌心,轻巧柔打作丸,心细屡屡,润物无声。
【独家秘技·蒸】
先蒸后煮,才得原汁原味。碗中盛适量清水,再将颗颗肉丸小心移入,然后,复撒胡椒粉、盐、味精、鸡粉,以免味薄,再精选几颗沧州红枣,可久煮而不裂,如此才好将整盘入锅,听取暖意浮浮。
【煮鸡蛋】
意少舒而不得闲,还需另取冷锅,入清水煮沸,然后速转小火,恰数鸡蛋三枚,静待5分钟,助其呱呱翻滚,愈渐成熟。
悉心备足洗净的鲜蔬,使各“味”团聚,只等肉丸心酥。
喧腾开锅,味美无声,纵有万语千言,多吃些便是。
更多《味道》独家菜谱
联系客服