今天小煮要介绍的这道菜叫鼓板大虾，鼓板是中国传统京剧中的一种乐器。看下图对比，简单明了，这形状长得多像啊！
这名字的确叫的有理，但在小煮的记忆里，宫廷菜名应该是这样的：“红嘴绿鹦哥”，“漠漠水田飞白鹭”，“凤凰台上凤凰游”，“佛跳墙”。反正就是如此诗意！有学问！高端！
但后来小煮发现，这都是编纂的！什么高大上的名字！这些菜在皇上眼里不过就像我们把胡萝卜、黄瓜、鸡丁炒在一起就叫“炒三丁儿”一样，不值得起一个像样的菜名。况且当年的御厨也没有什么文化，名字只是一个符号而已。
在真正的皇宫里，“漠漠水田飞白鹭”就应该叫青菜炒豆腐，“凤凰台上凤凰游”就是烤鸭子。而“红嘴绿鹦哥”就应该是...炒菠菜......
总而言之，宫廷菜名是很朴实的，没那么浮夸啦。
说起宫廷菜，我们不得不提的就是今天的主角厉家菜。厉家菜的创始人是厉善麟先生，但厉老先生的年岁确实不能够到宫廷。
厉家菜创始人厉善麟先生
这厉家菜菜谱大多是从厉善麟先生祖父厉子嘉传承而来的。他当年主管皇宫膳食，每日都会制定膳单，还需要去试吃，可以说慈禧和皇帝的每一道菜他可都是吃过的。
题字者是末代皇帝溥仪的弟弟溥杰
吃过这么多皇室菜肴，对于材料还烂熟于心，厉子嘉不但记录下来还传承了下去。这菜谱一直在厉家代代相传，直到厉善麟先生这辈开了第一家厉家菜馆才将御膳房的秘密公诸于世。
厉善麟先生（右一）和金庸先生（右二）的合影
如今厉家菜馆早已声名远扬，分店遍布全球。毕竟老佛爷和皇上吃过的，谁不想尝尝啊！小煮也想吃！！
厉家菜主打清朝的宫廷菜，多为淮扬菜，这是当年乾隆皇帝下江南时带回来的风味。厉家不但将它传承下去，还进行了创新和改造。
厉家人一直坚持使用天然无添加的食材，毕竟这些食材代表着原始纯正自然。打了激素的鸡、转基因的玉米、化学调味料味精什么的，统统不要，慈禧太后怎么可能吃这个！？
“拉出去斩了！”
今天在心煮艺为大家传授鼓板大虾做法的是厉家菜第二代传人厉晓麟先生，他是创始人厉善麟先生的儿子，熟谙200多道家族传承的清廷皇家菜，虽然已是老板，但仍坚持亲自下厨并以此为乐。
厉家菜第二代传人厉晓麟先生（两图是一个人，不是双胞胎昂~）
鼓板大虾要想做出像厉先生一样的正宗味道。一定要有点睛之食材——猪网油。猪网油是猪腹部呈网状的油脂，是淮扬菜里的特殊食材，它和植物油相比，有不可替代的特殊香味，营养也很丰富。
这道菜有很多亮点，在卷成鸡蛋卷状后，还需要浇上鸡蛋面糊，这可以在炸制时将油隔离，防止油腻。在后期炸制时，油温一定要保持在70到80度，这样才能保证酥脆而不过火。
如此复杂的食材，繁复的步骤，代表着宫廷菜对于膳食的严苛要求。步骤虽难，但如果做成功一定很满足啊！下面大家就跟随厉晓麟先生一起来学习一下当年皇宫里的珍馐美味吧~鼓板大虾即将登场！！！
鼓板大虾
-食材-
虾 猪网油 鸡蛋 面粉
糖 盐 酒 姜 葱 油
-做法-
①剥虾皮、摘下头、去虾肠，只留虾肉和虾黄，开虾背。然后将虾放在冰水中浸20分钟，可以使虾口感更鲜脆。
②加入糖、盐、酒、姜、葱来腌制虾肉20分钟。
③摊鸡蛋皮：打鸡蛋，稍微放盐，在锅中放点油，小火烹饪，进行摊制。
④打面糊，将面糊抹在蛋皮上。
⑤用猪网油放在蛋皮上，修剪形状。将腌好的虾放在猪网油上，先用猪网油包上，然后再用鸡蛋皮卷好。
⑥用鸡蛋、面粉制成鸡蛋面粉糊，浇在上面卷好的虾球上。
⑦把上步弄好的放入锅中炸制，温度约为70到80度。
⑧把炸好的进行切成段，摆盘即可。
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