中国最具影响力的餐饮杂志，创刊于1980年，发行遍及海内外。
红色岁月主题餐厅的装饰风格很容易就把顾客带入到旧日的烽烟中，低头缅怀，抬头仰望。在和平年代里，追忆往昔是为了更好地珍惜当下。餐厅出品的菜式将传统黔北菜与当下流行的元素相结合，菜式不拘泥于本地风格，而是更多地体现了融合的趋势。
菜品提供/遵义市播州区红色岁月主题餐厅
制作/黄明黎 李小刚
摄影/张洋
脆皮夹沙肉
原料：带皮猪肥膘肉300克，洗沙（红豆沙）100克，花生50克，白芝麻50克，面包糠500克，鸡蛋液、料酒各适量。
制法：将猪肉洗净，入冷水中加料酒煮至八成熟，捞出沥干，切夹刀片待用；将芝麻、花生入烤箱以上下火150℃烤至微煳，冷却后分别压成细末，与洗沙搅拌均匀成馅料，酿入夹刀肥肉片，挂鸡蛋液，粘面包糠，入五成热油炸至外脆金黄，沥油装盘即可。
点评：外酥里嫩，香甜油少，肥而不腻。
司令下酒菜
原料：猪三线五花肉300克，虾片100克，盐3克，味精1克，鸡精2克，白糖2克，花椒粉5克，孜然粉5克，胡椒粉2克，酱油10克，陈醋3克，料酒10克。
制法：将五花肉表皮略烧，刮洗干净，切厚片，加盐、味精、鸡精、孜然粉、花椒粉、白糖、胡椒粉、酱油、陈醋、料酒腌制3小时～6小时，待用；锅置旺火上入油烧至六成热，入虾片炸好，沥油装盘；锅内留底油，入五花肉片炸至呈褐红色、外表酥香，沥油，放在虾片上即可。
点评：色泽褐红，酥脆爽口，下酒佳肴。
汤圆戏板筋
原料：猪板筋250克，冰冻汤圆200克，小青、红尖椒段各30克，面包糠100克，姜片8克，蒜片6克，葱节10克，盐2克，味精1克，鸡精2克，白糖2克，甜面酱5克，料酒8克，湿淀粉20克，红油10克。
制法：将猪板筋切三粗丝，加甜面酱、料酒、湿淀粉码味上浆待用；将汤圆汆水，捞出沥干，粘面包糠，入六成热油炸至外脆里熟，沥油，装盘；锅内留底油，入板筋爆至断生，捞出，将姜片、蒜片、小青红尖椒炒香，入板筋，烹料酒，加盐、味精、鸡精、白糖，加葱节炒匀，淋红油，起锅装盘即可。
点评：肉质鲜嫩，汤圆香甜，外酥里糯，一菜两吃。
联系客服
