中国最具影响力的餐饮杂志,创刊于1980年,发行遍及海内外。
红色岁月主题餐厅的装饰风格很容易就把顾客带入到旧日的烽烟中,低头缅怀,抬头仰望。在和平年代里,追忆往昔是为了更好地珍惜当下。餐厅出品的菜式将传统黔北菜与当下流行的元素相结合,菜式不拘泥于本地风格,而是更多地体现了融合的趋势。
菜品提供/遵义市播州区红色岁月主题餐厅
制作/黄明黎 李小刚
摄影/张洋
脆皮夹沙肉
原料:带皮猪肥膘肉300克,洗沙(红豆沙)100克,花生50克,白芝麻50克,面包糠500克,鸡蛋液、料酒各适量。
制法:将猪肉洗净,入冷水中加料酒煮至八成熟,捞出沥干,切夹刀片待用;将芝麻、花生入烤箱以上下火150℃烤至微煳,冷却后分别压成细末,与洗沙搅拌均匀成馅料,酿入夹刀肥肉片,挂鸡蛋液,粘面包糠,入五成热油炸至外脆金黄,沥油装盘即可。
点评:外酥里嫩,香甜油少,肥而不腻。
司令下酒菜
原料:猪三线五花肉300克,虾片100克,盐3克,味精1克,鸡精2克,白糖2克,花椒粉5克,孜然粉5克,胡椒粉2克,酱油10克,陈醋3克,料酒10克。
制法:将五花肉表皮略烧,刮洗干净,切厚片,加盐、味精、鸡精、孜然粉、花椒粉、白糖、胡椒粉、酱油、陈醋、料酒腌制3小时~6小时,待用;锅置旺火上入油烧至六成热,入虾片炸好,沥油装盘;锅内留底油,入五花肉片炸至呈褐红色、外表酥香,沥油,放在虾片上即可。
点评:色泽褐红,酥脆爽口,下酒佳肴。
汤圆戏板筋
原料:猪板筋250克,冰冻汤圆200克,小青、红尖椒段各30克,面包糠100克,姜片8克,蒜片6克,葱节10克,盐2克,味精1克,鸡精2克,白糖2克,甜面酱5克,料酒8克,湿淀粉20克,红油10克。
制法:将猪板筋切三粗丝,加甜面酱、料酒、湿淀粉码味上浆待用;将汤圆汆水,捞出沥干,粘面包糠,入六成热油炸至外脆里熟,沥油,装盘;锅内留底油,入板筋爆至断生,捞出,将姜片、蒜片、小青红尖椒炒香,入板筋,烹料酒,加盐、味精、鸡精、白糖,加葱节炒匀,淋红油,起锅装盘即可。
点评:肉质鲜嫩,汤圆香甜,外酥里糯,一菜两吃。
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