好吃不贵的家常“下饭菜”火爆腰花,乡村煎豆腐,酥肉扣,泡椒牛肉丝

《四川烹饪》杂志为国内外公开发行刊物，1983年创刊，两获国家级全国优秀期刊奖，三获省优秀期刊一二等奖。被国家新闻总署列入国家期刊方阵。深受宾馆餐馆经营者、厨师、烹专院校师生、家庭烹调、餐饮美食爱好者等的喜欢。国内邮发代号62-50

家常“下饭菜”多选取乡土食材，成菜讲求分量足，价格实惠，深受大众的喜爱。

好吃不贵的家常“下饭菜”有以农家头碗、酥肉扣、笋子烧肥肠等为代表的蒸烧菜；有以烧白、火爆鳝鱼、泡椒羊肝等为代表的江湖菜；有以烧椒回锅肉、腊肉花菜、麦粑炒腊肉等为代表的家常炒菜。这里就介绍几道给大家。

火爆腰花

把猪腰花剞花刀，待入盆加盐、料酒、胡椒粉和淀粉腌几分钟后，再下入烧至六成热的油锅里过油。
净锅舀入香辣油烧热，先放入干辣椒节、花椒、豆瓣、糍粑海椒和青红泡椒节炒香，然后下入过油的腰花，待加入青红椒节、洋葱块、大葱节和西芹翻炒匀以后，调入鸡精、味精、胡椒粉、白糖和醋，勾入湿生粉，推匀便起锅装盘。

乡村煎豆腐

把泹水豆腐改刀成正方块，放油锅里煎至两面色金黄时，铲出来待用。另把青椒块和洋葱块下油锅里滑油，捞出来后待用。
净锅入色拉油烧热，先投入芽菜、姜蒜米和干辣椒节炒香，再把煎好的豆腐下锅，炒几下便把先前已过油的青椒节和洋葱块下锅一起翻炒，出锅前放入鸡精、味精、料酒和蒜苗节，炒匀便可起锅装盘。

酥肉扣

把猪五花肉切成条，纳盆加盐、料酒、胡椒粉、花椒、姜粒、鸡蛋液和豆粉抓匀，腌渍一会儿便下入烧至六成热的油锅，炸至色呈金黄时，捞出来便得到酥肉。
将酥肉码摆在碗底，另取小芋儿加豆瓣酱拌匀，然后盛在酥肉上面，上笼蒸至芋儿熟时，取出来翻扣盘中，撒上葱花即成。

泡椒牛肉丝

将牛肉丝纳盆，加盐、料酒、胡椒粉和生粉抓匀码味后，下入烧至五成热的油锅里滑至断生，捞出来后待用。另把芹菜节和大葱段也下入油锅过油，捞出来后待用。
净锅入红油烧热，先下泡海椒、泡子姜片、花椒和姜蒜米炒香，再把滑过油的牛肉丝下锅，边炒边加入芹菜丝和大葱段，勾入少许料酒翻炒匀，再调入鸡精、味精、藤椒油和醋，出锅前勾入湿生粉，推匀便起锅装盘。