秘?吃货宝典：让人欲罢不能的排骨教主

2016-08-05 

作为一名有追求吃货，要始终坚信自制的美食一定会比外面的更加好吃！

原因除了自制的食物中多了点自身赋予的汗水与努力价值以外，更多的是……

自己制作的食物更加安全，更有营养！

更安全，更营养！

安全，营养……

如何挑选排骨

排骨看有无血色 新鲜的排骨外观颜色鲜红，最好好粉红色，不能太红或者太白。新鲜感很重要    手感润滑  如果用力按压，排骨上的肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好；再用手摸下排骨表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的排骨。用手摸起来感觉肉质紧密    味道 气味要是比较新鲜的猪肉的味道，而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味，就不要买，容易是比较不好的排骨。

小排

先来说说草排。或许大家对这个名字比较陌生，但超市大卖场里的人都叫它“猪小排”，这下有印象了吧。

外观：小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，也就是一整块排骨中两边肉比较多的部分，它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。

适合：很多人拿来红烧或者做糖醋排骨，记得要剁小块哦。

子排

子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状。

外观：隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚。

适合：子排的肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧，长度以5～7厘米为宜。

肋排

肋排是背部整排平行的肋骨，骨头多肉少，是排骨中最好的一种。

外观：因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗，肉层则比较薄，看起来非常分明。

适合：一根根的，很适合拿来烤或者焖烧。喜欢吃得清淡的朋友也可以用肋排做汤，因为肉层薄，所以相对来说油也少了，口感会更清爽不油腻。

下面这个就是典型的肋排。

 

红烧菠萝排骨

主料

排骨400g

菠萝110g

辅料

水300g

姜2片

红甜椒适量

调料

红烧肉调料半包

冰糖5g

制作步骤

1.      排骨切大块，烧一小锅水，水开后放入排骨焯水。

2.      焯好后取出洗净备用。

3.      炒鍋中倒入1匙油，放入蒜片姜片爆香。

4.      再放入排骨。

5.      煎至排骨两面金黄。

6.      将味好美红烧肉调料半包，水300克搅拌均匀，倒进煎香的排骨里。加盖，大火烧开后，转小火焖20分钟。

7.      这段时间将菠萝和红甜椒切小块备用。

8.      20分钟后，加入菠萝和冰糖。

9.      再小火焖5分钟，至汤汁浓稠。加入甜椒翻炒片刻。

10.   收浓汁即可关火。

 

豉香蒸排骨

主料

豆豉20克

排骨排骨600克

辅料

姜一块

蒜6瓣

葱一根

调料

白胡椒粉3克

白糖3克

料酒15克

油10克

生抽20克

蚝油5克

盐5克

淀粉5克

制作步骤

1.      排骨剁小块，泡入清水中大约1小时，用手不断揉捏排骨洗净血水，洗净后的排骨沥干水分，姜、蒜切末。

2.      排骨中加入白胡椒粉。

3.      加入盐，搅拌均匀。

4.      加入糖，搅拌均匀。

5.      加入油，搅拌均匀。

6.      加生粉，搅拌均匀。

7.      加入蒜末，姜末。

8.      加入豆豉，搅拌均匀。

9.      淋入生抽，搅拌均匀。

10.   加入蚝油，搅拌均匀，腌制30分钟。

11.   锅中放水大火烧开，将腌好的排骨放入盘中蒸30分钟。

12.   出锅后撒上葱花即可。

 

蒜香排骨

主料

排骨         500g

辅料

蒜     4头

葱     适量

姜     适量

调料

生抽         适量

料酒         适量

白糖         适量

胡椒粉     适量

淀粉         适量

食用油     适量

制作步骤

1.      葱洗净切段，姜切丝，排骨化冻切成寸段，洗净控干放盆，加入生抽，料酒，盐，味精，白糖，胡椒粉，切好的葱姜。抓匀腌30分钟。颜色不要太深，盐味不要太重。

2.      大蒜去皮洗净剁碎，炒锅注油烧热，放入蒜末改小火，炸干至金黄色，炸出蒜香味，捞出控干。炸过火候就会变黑了。

3.      炒锅中蒜油继续利用，加火烧热，把腌好的排骨裹面放入锅里炸熟，捞出控干。(先小火温油炸10分钟，然后一起下锅大火热油冲炸5分钟)

4.      锅中留底油，排骨倒入锅中大火翻炒，出锅前倒入炸好的蒜末翻炒几下，让蒜末均匀裹在排骨上，动作要快而稳，排骨和蒜末都不能炒糊变黑。出锅啦。

 

糖醋排骨

主料

猪小排   500克

辅料

姜片 适量

调料

料酒1汤勺

盐3克

酱油2汤勺

米醋3汤勺

白糖4汤勺

制作步骤

1.      猪小排冼净，晾干水份备用

2.      锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片

3.      放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦

4.      此时就可以放入黄金比例中的调料了，顺序是：先放一汤勺料酒，接着两汤勺酱油，三汤勺米醋最后四汤勺白糖，炒匀

5.      再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟

6.      20分钟后调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅

 

排骨烧小土豆

主料

排骨500g

小土豆400g

辅料

葱2段

姜10g

调料

油适量

盐4g

冰糖10g

花椒10粒

大料2颗

香叶4片

桂皮1段

料酒4ml

制作步骤

1.排骨剁小块，清水泡去血水

2.凉水下锅，加少许料酒去腥，煮去血沫

3.排骨焯好控净水晶

4.准备小土豆

5.去皮

6.炒锅底油加热，放入冰糖

7.熬成糖色

8.将焯好的排骨入锅，裹上糖色

9.添热水

10.加入葱姜，大料，花椒，桂皮

11.烧半个小时加小土豆

12.加盐

13.烧至土豆软糯，即将收汁，即可出锅