开家常菜馆要想生意红火，尤其是在菜品上要做到：家常菜的形式可以变，但味道不能变；菜品一定要价格实惠；菜品味道一定要拿捏得准；做菜要舍得用真材实料；出菜的速度一定要快。目光移向这里，7道热卖家常菜分享给大家。
特色烩蹄筋
原料：水发牛蹄筋400克 茶树菇节150克 洋葱丝80克 自制豉油80克 小米椒节、香菜节、姜片、蒜片、葱节、盐、味精、老抽王、湿淀粉、化猪油、色拉油、豆瓣油各适量
制法：
1.将洋葱丝投入油锅并加少许的盐，炒断生以后，盛在窝盘里垫底；另把茶树菇节入油锅过油，倒出来沥油后待用。
2.锅里放化猪油烧热，先下姜片、蒜片、葱节和小米椒节，炒香了再下茶树菇和牛蹄筋，掺适量的鲜汤并加入自制豉油、老抽王、盐、味精等调好味，烧3分钟至蹄筋入味后，下香菜节并勾芡淋豆瓣油，即成。
私房干锅兔
原料：仔兔块400克 小青椒节80克 小米辣节50克 芹菜节30克 洋葱块30克 青笋条30克 鲜花椒、大蒜、豆瓣酱、盐、味精、白糖、香油、花椒油、色拉油各适量
制法：
锅里放油烧热，先下仔兔块炒干水分，再放小青椒节、小米椒节、青笋条、豆瓣酱、大蒜、鲜花椒和白糖炒香，稍后加入芹菜节、洋葱块、盐和味精继续炒匀，最后淋香油和花椒油便可装盘。
干烧鲍鱼
原料：净鲍仔240克 笋丁、腊肉丁、老姜丁、芽菜、肉末、青豆、泡椒末、美极鲜、盐、味精、奶汤、香油、色拉油各适量
制法：
1.把净鲍仔先入奶汤锅里煨15分钟，捞出来稍晾。
2.锅放油，先下泡椒末、肉末、芽菜、老姜丁和腊肉丁炒香，再下笋丁、青豆和鲍鱼仔，翻炒匀再掺适量的奶汤入锅，然后下盐、味精和美极鲜调好味，烧5分钟至自然收汁时，淋香油并出锅装盘。
奇味仔排
原料：精仔排400克 面包糠100克 花生酱、芝麻酱、豆腐乳、酥花生米、洋葱块、红椒块、青椒块、蒜粒、盐、味精、色拉油各适量
制法：
1.精仔排剁成小块，漂净血水后沥干，纳盆加花生酱、芝麻酱、豆腐乳和盐腌味后，取出来分别拍上一层面包糠，待炸。
2.锅里放油烧至四五成热时，下精仔排炸至酥香再倒出来沥油。锅留底油，下蒜粒、洋葱块、红椒块、青椒块先炒香，再倒入仔排块和酥花生米，边炒边加入盐、味精等，炒匀便起锅装盘。
私房回锅肉
原料：带皮猪五花肉400克 小锅盔10只 野菌片80克 青椒片、甜椒片各20克 豆瓣酱、豆豉、甜面酱、糖色、盐、味精、色拉油各适量
制法：
1.先把猪五花肉块放清水锅里煮熟，捞出后切成片待用。
2.锅里放油烧热，下猪五花肉片炒至起灯盏窝时，续下豆瓣酱、豆豉、甜面酱和糖色炒香，接着加野菌片、青椒片和甜椒片，待勾入盐和味精炒香炒匀后，即可起锅装盘。
怀胎豆腐
原料：豆腐400克 猪肉馅100克 脆浆糊200克 番茄沙司、盐、白糖、大红浙醋、鲜汤、湿淀粉、色拉油各适量
制法：
1.取豆腐切成数个夹刀片，逐一夹上猪肉馅以后，才挂上脆浆糊投入四成热的油锅里，炸至表皮金黄时，倒出来沥油装盘。
2.锅里放少许的油，下番茄沙司、白糖和适量的盐炒香后，再掺入鲜汤烧开，随后用湿淀粉勾芡并淋大红浙醋搅匀，起锅浇在盘中豆腐上即成。
银丝莲白菜
原料：莲白菜丝200克 水发粉丝150克 口蘑酱油、盐、味精、化猪油各适量
制法：
1.先把莲白菜丝、水发粉丝分别入沸水锅里飞一水，捞出后待用。
2.锅里放化猪油烧热，下粉丝、莲白菜丝、盐、味精和口蘑酱油，炒匀且略带干香时，即成。
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