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直击用11小时烧一道美味现场

同安封肉，是福建传统名菜，属于闽菜。此菜将整块猪肉装盆，加盖炖焖制成，上桌才掀盖，所以叫作“封肉”。笔者目击了一次正宗的封肉制作全程，时间长达11个小时，出锅时整块肉的质感已如同果冻，将筷子插在肉上，筷子倒下的同时就可以把肉切开。

为了在这次乡村宴会上炖焖封肉，人们新砌了红土柴禾灶。在封肉入罐前，锅底还铺上了厚厚的海盐，以保证受热均匀。猪肉则被厨师切割成九宫格形状，但底部的肉皮仍然完整，在小肉块的间隙，则填上了香菇、板栗、虾米等配料。

填好各种配料的整块猪肉需要用白纱布用力捆绑，然后再放入陶瓮炖蒸，陶瓮底部还放入了大块的猪骨。封肉在陶瓮里摆好后，厨师又加入提前熬制好的排骨汤。厨师在早上就完成以上的流程，接下来的11个小时里，这锅汤和猪骨将香气完全浸入封肉。

经过一整天焖炖，封肉出瓮装盘的时候，已经到了晚上。虾米、板栗、香菇、猪肉和排骨的味道彼此融合，香气四溢。

焖炖了11个小时的封肉一上桌，迎接它的是宾客们迫不及待伸过来的筷子。对于居住在海边的人们来说，这次宴会上的龙虾、鲍鱼、帝王蟹等海鲜并不罕见，但用心制作的封肉，却令食客频繁动筷。