简介
由于菜摊主人等蔬菜行业从业人员回家过年、天气严寒运输不畅、局部地区供应短缺等原因，一些地区存在节日性的蔬菜供应不足、蔬菜价格高企，让不少市民每年春节期间无菜可买，屡受高价菜之苦，很多居民因此养成了春节前囤菜过年的习惯。囤菜的方法要对，不然囤积的菜烂掉了，浪费钱和时间精力，此外，囤货配类不当，也导致顿顿乏味。
方法/步骤
1、
如果准备囤积时间比较长，囤积的蔬菜应该以耐储藏的品种为主，胡萝卜、青萝卜、土豆、洋葱、西芹等肉质蔬菜比较耐存储，叶类蔬菜则少购置一些；如果囤积时间短，则可以根据自己个人口味随意配置品种。
2、
有些社区菜市只在大年初一、初二、初三这几天停业，其他时间都正常营业的。如果不考虑价格因素，囤菜只需安排三四天的食用量即可；如果考虑价格承受能力，则可以囤积除夕前后各一周左右的食用量，因为蔬菜价格暴涨往往集中在这个时间段内。
3、
囤菜的时间选择对于囤菜成本很关键。从往常的经验来看，除夕前一周时间内菜价往往变动很大，既可能出现滞销大甩卖，也可能出现卖断货的暴涨价。如果看重稳妥预算稳定，那就尽量在距离除夕一周左右就要囤菜了；如果赌一下运气，希望能出现蔬菜滞销，那就等到挨近除夕那两天再囤货，风险也是显而易见的，要是最后缺货了，那只能买高价菜了。
4、
我们都知道，直接从菜农手里购菜可能价格更便宜。近年来很兴组团，在囤菜上也可以采用组团的方式，亲朋好友或是小区里的左邻右舍，大家给出自家所需的品种和数量，就派代表到菜农或是蔬菜基地那里采购，由于总的采购量大，菜农也乐意蔬菜直销给市民，直接绕过众多的分销环节，可以省去不少钱，还新鲜，质量更有保证。
5、
一些蔬菜在收储和运输过程中，可能会使用保鲜冷库或是冷藏车进行冷鲜保存，这些经过冷藏蔬菜，出库后一旦遇上气温的冷热交替，就很容易烂掉或是变味，因此，在南方气温不太低的情况下，囤菜时尽量要选择没有经过冷藏的蔬菜。
6、
一些蔬菜摊贩会对蔬菜泡水后再上市，让蔬菜显得水灵。泡水后的蔬菜不耐储藏，除非买会后来冷藏，因此，尽量不要囤积泡过水的蔬菜。买回来的蔬菜，即使有沾有泥土，或是放置久了萎蔫，也不要泡洗，适当洒点水，让蔬菜不过度失水即可，否则，泡洗后蔬菜容易烂，当然，在食用前泡洗是没有问题的。
7、
为了防止蔬菜失水，很多人囤放蔬菜时喜欢把一大堆蔬菜整齐码放，其实这样做容易使得中间的蔬菜呼吸不畅发热烂掉。蔬菜不要码放太密集，要适当通风透气。番茄、萝卜、黄瓜等肉质蔬菜，可以使用保鲜膜或是包装袋密封起来，叶类蔬菜则普遍不宜长时间使用保鲜膜密封，否则容易发黄或是烂掉。
8、
肉类倒是不建议囤积太多，肉类的价格和供应普遍比较稳定，且肉类停市的时间也不多。肉类囤积也方便了，现在各家各户都有冰箱，买回来后往冰箱里一放即可。肉类在冰箱里囤放，最好用包装袋或是保鲜膜打好包装再冷藏冷冻。没有冷藏条件的情况下，囤肉基本就只有用盐腌了，盐一定要用足，否则要臭。要是喜欢吃腊味的家庭，会做腊肉来囤肉类，则需要及早做准备，挨近除夕的时间不一定有好天气晒辣味。
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