前不久，国家市场监管总局发布了《关于加强酱油和食醋质量安全监督管理的公告》，公告中指出：
★ 酱油生产应当具有完整的发酵酿造工艺，不得使用酸水解植物蛋白调味液等原料配制生产酱油。
★ 食醋在生产时，应当具有完整的发酵酿造工艺，不得使用冰乙酸等原料配制生产食醋。
因“配置调料”中含有一定量的食品添加剂，长期摄入会在体内积累，影响人体的代谢！阿姨爷叔们快快检查一下，如果你家还在用之前买的配制酱油或醋的话，最好还是赶紧换了吧~
01
一瓶“好醋”
一定要符合这4个标准！
1
分清“酿造”还是“配制”
醋也分酿造和配制两种：
配制醋是在酿造醋的基础上额外添加了「食用醋酸」；
而酿造的话，瓶身都会标明“酿造醋”。
还有个办法是，看醋的产品标准号：
酿造食醋：GB/T 18187-2000；
配制食醋：SB/T 10337-2012。
2
看“醋酸含量”
另一个衡量醋的指标是“醋酸含量”，「醋酸」含量越高，醋的味道就越酸，品质越好。一般来说，酿造食醋的总酸度≥3.5g/100ml。不同醋酸含量的醋，用法也是不同的：
适合做菜：醋的酸度5度以下；
适合蘸食：醋的酸度5~6度；
适合浸泡食物：醋的酸度9度以上。
醋酸含量越高，则酸味越浓，也更能抵抗细菌污染，易于保存。而酸度的含量，也会标在瓶身上：
3
看颜色
一般来说，浓度适当、质地澄清有光泽，颜色为琥珀色或红棕色的醋质量比较好。此外，优质醋应透明澄清，浓度适当，没有悬浮物、沉淀物、霉花浮膜。
4
看泡沫
食醋发酵的时间越长，产生的氨基酸与风味物质越多，有机物含量也越多，因此在摇晃后泡沫会产生的更多，更丰富。所以，摇晃后起来的泡沫多且持久地不退的食醋质量会更好。
02
一瓶好酱油要做到
一个“短”和一个“高”！
从生产工艺上说，酱油分为酿造酱油、配制酱油。用大豆、水、食盐等通过发酵、酿造而成的酱油就是酿造酱油，也是优质酱油。
配制酱油中则加入了许多其它的添加剂与调味剂，只需要几个小时就能制作出来。而真正的酿造酱油，则需至少半年时间发酵而成。
资料来源：国家市场监督管理总局官网、我是大医生官微、京医通、丁香医生
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