成都非常流行的特色小吃，钵钵鸡一听其名，就觉得很新奇，“钵钵”其实就是瓦罐，钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在特殊加工后用。
钵钵鸡来源于四川的农村，已有上百年的历史，因为来自于乡村，与身具来着点纯真质朴的乡村气息，因其具有麻辣爽口，食用方便，风味独特等优点，受到四川地区的民众广泛喜爱。有着深厚的历史渊源。
钵钵鸡食用方便，多种口味可选择，配以特色鸡汤饭即可休闲品味，亦可权作一餐，而且味道特色鲜美，价格平易近人。
钵钵鸡好不好吃核心在于底料
今天小编就为众吃货整理了
钵钵鸡底料是如何做作
一、干炕辣椒
将干辣椒放锅里炕脆，让它自然凉，装在麻布袋子里；用铁棒轧成大块备用。二、红油的炼制 ①.锅上火烧起，将菜籽油烧至3-4成热放姜蒜葱、洋葱炸至稍干捞出，放一点紫草增色，继续加热菜籽油炼熟为止 ②接下来，不锈钢盆里放入刚才轧好的辣椒、八角4-5颗、草果2-3颗、小茴香一小把、香叶4-5片、桂皮一小支、山奈4-5颗搅拌均匀；
③分三次淋入菜油，第一次淋入高油温，要海椒的香；第二次淋入中油温，要海椒的辣；
第三次淋入低油温，要海椒的红，得到一个色泽红亮，既辣又香的红油 三、烫菜烫的熬制
①鸡架骨、猪筒骨、鸭架骨等放入冷水锅中汆去血水撇去浮沫捞出，放入另一个装有水的吊桶里，加入拍松的姜10克、香料配方(花椒粒20克 三奈5克 甘草5克 小茴香5克 陈皮10克 桂皮15克 草果5克 丁香5克)；小火慢慢吊5小时（水一次性加够），熬好以后调入味精、鸡精、胡椒面待用
最有风味的食材，鸡肉、鸡皮、鸡爪、鸡心、鸡肝、鸡腰、鸡翅、鸡头、鸡弧都可单独成菜。如畜肉类的猪排骨、猪内脏、猪尾、猪皮、鬼腰、兔耳；禽类的鸭掌、鸭肠、鸭舌；
淡水产品的鱼皮、螵肉、混鳅、鳝鱼段；海产品的虾、蟹和各种小海鲜；
加工性食品中曲各种内丸子、火腿制品、午餐肉；
植物性原料中的海带、木耳、藕、青笋 芹菜、芋头、土豆、贡菜、豆腑皮、豆干、豆筋、面筋、年糕、油条、粉皮等都是非常不错的原材料。
以上原材料都可以穿成串，供好吃嘴，享受！
只是叶类蔬菜和成型太碎小、质地太松散、油脂含量重的原料不宜使用 五、藤椒味和红油钵钵鸡汤汁的制作
①.准备两个钵，其中一个加入高汤、豆面、碎花生、红油、花椒面搅匀即成红油汤汁的；
②另一个加入高汤、青尖椒圈、小米椒圈、豆面、碎花生、藤椒油备用 六、食材的烫制
将刚才穿好的食材入桶中烫熟，肉类食材也不要煮的太烂，不然就没有嚼劲；蔬菜类，稍微刷一下就行啦 七、钵钵鸡成品的制作
小贴士
1.汤里盐一定要加够，蔬菜放在泡一段时间，食材才能入味。
2.汤里绝对不能加酱油、蚝油等颜色较深的调料，要的就是清透的汤底和纯正的红油色。
3.汤底可以是热的也可以是冷的，取决于自己的喜好。
4.配菜可以替换成自己喜欢的。
作者：头条号 / 吃货食谱
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