薯类不仅富含维生素、矿物质、碳水化合物等营养成分，还能预防某种疾病的发生。
薯类的主要成分是淀粉。因此可当作主食吃。另外薯类中还有一种特殊的淀粉，叫抗性淀粉，它在人体不易被消化吸收，且停留的时间较长，只有在大肠内，才会被一些微生物发酵，因此它属膳食纤维。
有很强的饱腹感，而且血糖升高比较慢，有利于控制血糖。同时它能在体内吸水膨胀，增大粪便的体积，能促进肠道蠕动，有效地预防便秘。
1、马铃薯，也称土豆
土豆常被大家誉为“地下的苹果”。它富含维生素C，而且在烹饪中不容易损失。有一项拿菠菜与土豆水煮的实验，结果加工后菠菜中维生素C含量仅剩35%，而马铃薯中还有83%。
2、红薯，也称甘薯。
红薯的膳食纤维含量也分成丰富，主要是水溶性纤维，是预防和缓解便秘优选的食物。购买时，最好选红心的红薯，因为可以补充对视力有帮助的胡萝卜素。红薯中还含有生物类黄酮，这种成分有抗衰老、防癌的作用，能有效地减少乳腺癌和结肠癌的发病率。
3、紫薯，又名黑薯。
紫薯营养成分丰富，除了与红薯共性的营养素外，还含有硒，这种营养素有抗氧化，防癌抗癌的作用。
4、山药
山药最突出的营养成分，是黏蛋白，就是山药的黏液。这种物质可以降低血胆固醇，能预防血管中的脂质沉积，有预防动脉硬化的作用。另外，这种黏液中有一种名叫“甘露聚糖”的物质，是一种能溶于水的半纤维素，能吸水膨胀80～100倍，容易产生饱腹感，可以改善糖代谢，提高胰岛素的敏感性。
5、芋头
芋头也含有一种黏液蛋白，有助于产生免疫球蛋白，可增高人体的免疫力。而且也含有多种矿物质。
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