榴莲为什么这么臭?通过德国食品化学研究中心科研团队分析,榴莲的强烈气味,不止是来自一种化合物,而是多种化合物的混合产物,这些化合物的气味有水果味、金属味、橡胶味、洋葱味、大蒜味、奶酪味等等有趣的是没有哪种化合物,能单独散发出类似榴莲的气味,所以多种化合物混合到一起散发出浓烈的气味,那就是榴莲这种臭味的原因。
如何挑选榴莲?看表皮:刺粗大而且不多,它的果粒就很多而且细腻,如果刺又尖又细,这样的果肉薄果粒少肉质粗,口感不好。闻气味:如果闻到榴莲有酒精味,一定是变质了不要购买,因为成熟后自然裂开的,存放时间较短极易变质。吃完榴莲后,手上会有臭味,可以用榴莲外壳盛上水洗手,这样难闻的气味也会消失。
用榴莲的果壳煮骨头汤是很好的滋补品,果核和内瓤炖鸡汤有益补气去胃寒的作用,需要注意的是榴莲不易多吃,否则在肠胃中吸水膨胀,会阻塞肠道导致上火大便干结的情况,此外榴莲含糖量比较高,体重肥胖者要少吃。
作者信息:国家一级公共营养师徐明磊微博:@营养师徐明磊
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