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它很臭,却有人爱死它, 它很有营养,一个顶三只鸡

榴莲是近几年来才逐渐走入我们视野的一种水果,浓烈的气味让很多人对它退避三舍,然而对于爱它的人来说,简直是爱不释手、爱之入骨。榴莲是一种营养价值很高的水果,有一只榴莲三只鸡的说法,含有多种维生素和矿物质,如钙、铁、磷、钾、硒等,维生素A、维生素B、维生素c、维生素E、叶酸是营养高度集中而且分布均衡的水果。榴莲中含有一种蛋白水解酶, 这种酶能溶解血液中的凝块,改善体液局部循环,有消炎抗水肿的作用。榴莲之乡泰国,经常用榴莲为病人产后妇女补养身体,痛经的妇女适量吃榴莲,可以缓解经痛,活血散寒改善腹部寒凉,促进体温上升,是怕冷体制理想的食物。

榴莲为什么这么臭?通过德国食品化学研究中心科研团队分析,榴莲的强烈气味,不止是来自一种化合物,而是多种化合物的混合产物,这些化合物的气味有水果味、金属味、橡胶味、洋葱味、大蒜味、奶酪味等等有趣的是没有哪种化合物,能单独散发出类似榴莲的气味,所以多种化合物混合到一起散发出浓烈的气味,那就是榴莲这种臭味的原因。

如何挑选榴莲?看表皮:刺粗大而且不多,它的果粒就很多而且细腻,如果刺又尖又细,这样的果肉薄果粒少肉质粗,口感不好。闻气味:如果闻到榴莲有酒精味,一定是变质了不要购买,因为成熟后自然裂开的,存放时间较短极易变质。吃完榴莲后,手上会有臭味,可以用榴莲外壳盛上水洗手,这样难闻的气味也会消失。

用榴莲的果壳煮骨头汤是很好的滋补品,果核和内瓤炖鸡汤有益补气去胃寒的作用,需要注意的是榴莲不易多吃,否则在肠胃中吸水膨胀,会阻塞肠道导致上火大便干结的情况,此外榴莲含糖量比较高,体重肥胖者要少吃。

作者信息:国家一级公共营养师徐明磊微博:@营养师徐明磊

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