剁椒鱼头!

用料

主料
鳙鱼（胖头鱼）鱼头	1个
小葱	一把切段及切末
生姜	1个切片
配料
红剁椒	适量
豆瓣酱	适量
野山椒酱	适量
红油豆豉	适量
盐	少许
料酒	少许

剁椒鱼头的做法

1. 材料备齐。用少许盐和料酒将鱼头腌制5分钟；

   

2. 接着在盘底铺上姜片和葱段；

   

3. 将腌好的鱼头放置在葱姜上；

   

4. 锅中入少量油将红剁椒、豆瓣酱、野山椒酱，红油豆豉炒香；

   

5. 将炒好的剁椒酱均匀的铺在鱼头上；

   

6. 蒸锅中水烧开，鱼头上锅蒸8分钟；

   

7. 蒸好后出锅撒上葱花，热锅滚油淋在蒸好的鱼头上就可以了。

   

小贴士

1、鱼头洗净后盐味应码重一点，这样可以去腥增香，成菜的风味会更浓郁。

2、鱼头的蒸制应一气呵成，蒸的途中不要中断或降低火力，否则鱼肉的细嫩口感会受影响。 

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