堪称经典造型面包超软的秘密——17H牛奶果酱排包

(2012-06-20 08:47:54)

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大花花西瓜瓜－－食尚cook

 

 

 

喜欢排包，一个挤着一个，随手撕着吃；

喜欢超软的面包，所以一直不太爱欧包。喜欢软包包在口子融化的感觉；

17H的面包，有着特有的湿润和柔软；

这次的17H方子有一点变化，增加了一个材料，包包出来果然超级柔软。

给面包里加上一味淡奶油，超软的面包一定不会让你失望的。

 

 

种面团：高粉（风筝粉）154克、水94克、酵母1/2TSP、盐1/4TSP+1/8TSP、奶粉5克

主面团：高粉（风筝粉）66克（可能有误吧？）、盐1/4TSP+1/8TSP、糖40克、奶粉12克、鸡蛋30克、酵母1/4TSP、淡奶油13克、牛奶14克、黄油22克

 

表层：全蛋液10克+10克水、草莓果酱20克左右

 

 

揉面方式：面包机揉成团后，再手揉和手摔

1、把中种面团的材料混合成团；

2、冷藏发酵17小时；

3、中种面团撕小块，与主面团中除了黄油外的材料混合；

4、手揉+手摔至能出薄膜的阶段，但膜还不够薄，不够坚韧；

5、加入黄油，继续揉至完全扩展阶段，膜更薄更竖起；

6、发酵；

 

7、28度左右，30分钟；

8、发酵后排气，分成6等份，滚圆，中间发酵20分钟；

9、取一块，擀成长舌状，卷起来，再醒10分钟；

10、再擀成宽宽的长舌状，卷起来，两头略捏紧，较中间细；

11、并排着放入18*18的方模；

12、30度左右，发酵60分钟左右后，刷上蛋液+水的混合液体；

13、再这样挤上果酱，一般用裱花袋挤，我用的是小勺子，需要更加小心一些；

14、180度，中下层，25分钟。  

    这款排包加果酱，堪称经典造型的包包,挤得紧紧的多可爱，还耸得挺高。这款排包真是超软的，喜欢软包包的不能错过了啊，当然，果酱随意搭配。

 

 

    

 

（你看那面团揉的多好啊，拉出的面膜怎一个薄字了得！！！！！！）