做馒头时，如何掌握放酵母的比例？

馒头，作为主食和早点是很多地区的朋友都非常喜欢的，尤其是早上不爱或者不敢吃包子或者荤类早点的朋友一般都将馒头作为首选。所以，在中国馒头的销量还是非常大的。做馒头，一般有传统老面馒头和现代酵母发酵馒头的方法，原来传统的制作方法都是老面的制作，而对于老面的方法不是一下两下就能说清楚地，也不是很容易就上手的。所以，酵母馒头方便可大批量制作，既适合家庭也适合工厂大批量制作。但酵母的量如何掌握是一个非常关键的问题。

今天小编就给需要的朋友分享一下容易的方法。

原料准备：面粉500克、酵母5—10克（这种事快速的，如果不着急可以少放至2-3克一般用量为面粉的1%—2%），无矾泡打粉3克（为了快速的蓬松，所以加入，完全可以不加的，只是时间上要长一点），白糖20—80克左右，猪油20克左右（也可不放，加入口感更加的滋润、白泡）水260克左右。

制作过程：

首先将面粉、泡打粉（如果放入的话）混合均匀放入案板上或者盆中，将酵母、白糖分分别用水搅散，面粉打塘，加入酵母液、糖水和猪油调制成团。

其次，成形，根据个人所需成为圆形或者刀切的馒头。

第三，饧面。一般是需要成形过后达到馒头底部形成蜂窝眼的状态、这要根据操作者所加入的酵母的量、白糖的量、水的量、水温、环境的温度和湿度、是否添加泡打粉等等综合考虑的。一般成形过后在夏季十几二十分钟左右就会出现蜂窝眼的状态，整个馒头个体变大。春秋两季一般在20多分钟，冬季那就要看室温了，一般最少得半个多小时以上。

最后，蒸制成熟。根据大小蒸制10到20分钟即可。成熟时用手指轻轻按压是要回弹滴。

以上，比例一般不会出问题，另外，在整个过程中，也跟朋友们分享了，酵母的量和很多因素如温度、湿度、面粉的质量、是否添加白糖、水温、水量都有很大的关系。还是需要经验的积累，如果想做的更好需要每次的总结和提高。

希望能够帮助有需要的朋友，小编也是一直在努力研究中。