如何做好韭菜馅包子

        作为中国最传统的美食韭菜包子（水饺），其独特的鲜、香，低廉的成本，高额的回报，占据包子铺及水饺店的半壁江山，如何做好韭菜包子，是各大包子铺共同的愿望。

       众观现在的包子铺，韭菜包子配方，基本上是韭菜肉，韭菜鸡蛋，韭菜虾仁，韭菜豆腐等等，为了口味好，其放调料便是五花八门，有放香油，豆油、花生油、胡椒、花椒、味精、生抽、鸡精、鸡粉等。

      韭菜对于很多人来说，都是让人欢喜让人忧的食物。喜欢它的味道，但又担心吃后肚子不舒服。南齐周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，这“韭”自然就是韭菜了。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋次之，夏季最差。有“春食则香，夏食则臭”之说。

      如何做好韭菜包子，在网上一搜，不下于百条，其做法大同小异，都是家庭普通的做法，

如果按照其做法去做，口味一般，开店不行，影响生意。韭菜包子是一个热做热卖的产品，什么是热做热卖，就是包的快，卖的快，如果时间长啦，韭菜就会由绿变墨绿，不光颜色发生变化，口味也有变化。大多数包子铺由于韭菜馅口味一般，很难做到热做热卖，也就是说与韭菜包子发财无缘。

     如何做好韭菜包子，与大家分享一下：

       一；  韭菜的购买，这个很重要，我们一般购买叶宽的大的，就是说的洋韭菜，买的时候要品尝一下，感觉韭菜味较浓，发香，就能买，特别是夏天，更得买这样的韭菜，这样的韭菜一般比较稳定，夏天味道变化稍微次点，夏天千万不要买窄叶韭菜，包包子容易有邪味。我开水饺店的时候，也是夏天的时候，有个东北的，来滕州做大豆生意，来店吃水饺，就是不吃韭菜水饺，他说在东北，一到5月天，基本不吃韭菜，可以说各大包子铺都没韭菜，因为夏天韭菜容易烂，口味臭，我说你尝尝我的韭菜水饺，他就是不吃，后来他看别人一个劲的要韭菜水饺，他要了一盘，边吃边说，不错，和春天的韭菜没什么区别。

二；  韭菜馅水饺一定要放姜，但不能多放，影响口味，放姜是吃完胃不难受。

三；   韭菜馅调好，春天必须在一个小时内包完，夏天必须在半个小时内包完，不然影响口味。包完后冷藏或速冻。

四；   基本步骤是，洗韭菜---晾干----切韭菜----拌油----放鸡蛋或虾米等----放盐及材料---搅拌---包包子。这样做是保持韭菜绿，本人用此法，速冻以后口味一样鲜绿，没有什么变化。

五；    关于调料，韭菜和其他馅的包子不同，口味新鲜，香，由于本身的属性，不喜欢与其他调料配合，很多包子铺老板，为了使其香鲜，加了大量的香油或花生油或豆油，或放鸡精味精等，钱没少花，导致韭菜馅包子不香而且不好吃，因此做韭菜包子时，要少放调料及油。

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