食疗古方青精饭,古法和现代做法都有,先收着慢慢学!
即立夏吃的乌米饭。相传首为道家 太极真人 所制,服之延年。后佛教徒亦多于阴历四月八日造此饭以供佛。 唐 杜甫 《赠李白》诗:“岂无青精饭,使我颜色好。” 宋 林洪 《山家清供》卷上:“青精饭,首以此重穀也。按《本草》:南烛木,今名黑饭草,又名旱莲草,即青精也。采枝、叶,捣叶,浸上白好粳米,不拘多少,候一、二时,蒸饭。曝乾,坚而碧色,收贮。如用时,先用滚水量以米数,煮一滚,即成饭矣……久服,延年益颜。” 谢无量 《西湖旅兴怀伯兄五十韵》:“野寺青精饭,江湖白打钱。”
汉语词典
岂无青精饭,令我颜色好。青精饭,是我国古代流传的食疗营养古方。制做方法,主要是用南烛树(即乌饭树)叶或捣取汁浸米,蒸熟,晒干,九蒸九晒,可久储不坏,食时泡、煮皆可。因为颜色是青的,故名青精饭。
此饭,起初只是道家炮制服食的方剂,作为山居修炼的粮食。一方面是取其方便,一方面是作为“以谷断谷”的所谓“辟谷”的方法。据说服食久了不饥,就可以断绝烟火之食了。以后遇食则食,不遇则不食;时或吃一点山果野蔬, 喝点清泉溪水。久之,身体轻健,延年益寿。这当然是种古老的养身锻炼之法。由此便可长生不老,导致成仙,现在是不会有人这样想入非非了。
事物总是不断发展的。后来,古人中一些清高之士,隐居深山穷谷,修真养性,为了益寿,便也学着道家,服食起青精饭来。但他们在饭中又配以许多名贵复杂的药物,既能疗饥,又富有营养。至此,青精饭便不只是道家的神仙方剂,也成为山林隐士的“山居清供”。这在传统的食疗营养史上是一个进步。不过,这种复杂化了的青精饭,因为准备久储,本来一次炮制的用米量,就需要几担几斗,再加上要寻觅多种药物配合,费钱费事,非一般人所能办到,就难于普及了。杜甫对李白倾诉说:“苦乏大药资,山林迹如扫”。
因为没有许多钱买药,办不起青精饭,便不能隐居山林,静心修养,使自己的容颜健美如仙。后来佛家道家,也做起青精饭来。但他们并不是经常服食,他们平时自有佛家的“香积厨”美味蔬菜可吃,只是在每年农历四月初八日浴佛节的盛会上,做青精饭供佛,同时用它招待到寺庙来烧香拜佛的施主们。当然,这种青精饭是在原来复杂化了的基础上,又加料加味精制得十分可口的了。看来这便是后来八宝饭,腊八粥等等的先驱了。再后来的发展,便是对民间的影响。南方,特别是江、淮一带民间,也各烹制起来。大都在农历三、四月间,是寒食节或浴佛节。但已不叫青精饭,而是叫乌饭或黑饭了。
炮制青精饭的原料,即中药“南烛”。明代李时珍《本草纲目木部》释名云:“南烛,亦名南天烛、南烛草木、男续、染菽、猴菽草、草木之王、惟那木、生筋草、乌饭草、黑饭草、杨桐、赤者名文烛。”李时珍本人及所引诸家解说略云:“南烛诸名,多不可解。以其取汁浸米作乌饭,食之健如牛筋,故名牛筋草。”准此,则染菽、猴菽草、乌饭草、 黑饭草等名,也可推想而知;而现在流传在江、浙民间作乌饭之乌饭树者,即古之所谓南烛明矣。
《本草纲目木部》集解,关于南烛的生长形状解释云:“南烛生高山,经冬不凋。今则江东州郡(指南方各地)多有之。株高三五尺。叶类苦楝而小。冬生红子作穗。人家多植庭除(即庭院)间,俗谓之南天烛,不拘时采用之”。如此,其形状有似与腊梅同时可作瓶供之天竹树矣。又引晋代陶宏景《登真隐诀》另一解云:“其种是木而似草,故名南烛草木。此木极难长,初生三、四年,状若松菜之类,花颇似栀子,二、三十年,乃成大株,故日木而似草也。其子如茱萸,九月熟,酸美可食,叶不相对,似茶树而叶圆厚,冬夏常青。枝茎微紫,大者高四、 五丈,而甚肥脆易折。”两者说法不同,大概由于流传久远,地域不同,制作取材及名状因而有异。
据新版《辞海》“南烛”条科学的解释:“据考证,我国古籍所载的‘南烛’,指 ‘乌饭树’。”又据《辞海》“乌饭树”条释文云:“乌饭树,杜鹃花科。常绿灌木,多分枝。叶互生,卵形或椭圆形,草质。总状花序腋生,秋季开花,花棚状卵形,白色。浆果球形,熟时紫黑色,味甜,可食;树皮含单宁,可提炼烤胶。我国南北各地都有野生。江浙一带,每于寒食采树叶煮成乌饭,故名。”
关于南烛的药用功能。据《本草纲目木部》解释:南烛枝、叶、苦、平无毒。止泻,除睡,强筋益气力,久服轻身长年,令人不饥,变白,祛老(即防止衰老)。并引唐孙思邈的方书云:“南烛煎(即汤药),益髭、发及容颜,兼补暖;又治切风疾。久服轻身明目,黑发驻颜。用南烛树,春夏取枝叶,秋冬取根皮,细锉,加水,慢火煎开,去渣滓,熬膏如稀饴(糖),瓷瓶盛之,每次温酒服一匙,日三服”。又李时珍方:“南烛子,酸、甘、平、无毒。主治:强筋骨、益气力,固精, 驻颜。”
青精饭的古代炮制方法:
《本草纲目.谷部青精干石迅饭》释名:“即乌饭。”迅读信。义同飨。即熟食、干粮。其炮制方法,引晋代道家陶宏景《登真隐诀》所载青精干石迅饭(即青精饭)法。略谓:“以酒、蜜、药草等溲(浸泡)而曝(晒)之。以白粳米一斛二斗,用南烛木叶五斤,千者三斤,杂茎皮取汁浸米饮之。四至八月用新生叶,色皆深; 九至三月用陈叶,色皆浅,可随时加减其斤两。如四、五月间做饭,可用十余斤叶熟春,以~斛二斗热水浸之,染米饮饭。近年只以水浸叶一、二宿(夜),不必用汤,将米漉(捞) 起饮之。
初时米作绿色,再蒸之,便如绀色。如色不好,可淘去,更以新汁浸之,使饭正作青色乃止。然后高格曝干,而再三蒸三曝,每一-曝,皆以青汁湿之。每日可服二升,补胃益髓,消灭三虫。”李时珍加按语云:“今茅山道亦作此饭,或以寄远,重蒸食之,甚香甘也。”并云:“今释家亦于四月八日做此饭以供佛。又加柿叶、白杨叶以助色。”《本草纲目》谓青精饭的药性、功能为:气味甘、平、无毒。主治一日服一合,不饥,益颜色,坚筋骨,能行,益肠胃、补髓,灭三虫,久服变白祛老。
青精饭的现代制作方法:
制作“乌饭”的原料是“乌饭叶。制做样法是以1斤嫩乌饭呻揉烂,在清水里泡2~ 3小时,过滤后,将三斤糯米浸泡在里面,泡半天,用蒸笼蒸熟,便是乌饭。笔者本人及朋友,都曾在江苏的常州、宜兴乡下吃过乌饭和青团。时间在清明前后。青团的原料是采用“草头菜”,即荠菜、三叶菜的嫩芽,以及香椿树的嫩叶,即香椿头,等等,煮熟,与糯米粉或糯米饭搅拌揉和,捏成团子,上笼蒸熟即成。不加糖,而味香美。乌饭则用乌饭树叶捣烂泡水浸米煮之,食时加糖则香甜,不加糖则亦清香有味。习俗当与传统的寒食节有关,作用据说是清热祛火。
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