种子土司的制作方法

 

种子土司

         烘焙原料：
         高筋面粉1800克、全麦粉200克、杏仁50克、红糖180克、盐30克、奶粉40克、葵瓜子仁50克、咖啡粉10克、酵母30克、奶油100克、芝麻50克、水1200克、改良剂5克、核桃50克
         烘焙做法：
         1、先将红糖、水一起拌至糖溶化。
         2、加入高筋面粉、全麦粉、奶粉、咖啡粉、酵母、改良剂慢速拌匀转快速。
         3、搅拌至面团扩展后加入奶油，先慢后快搅拌。
         4、搅拌至面团完全扩展即可。
         5、最后加入杏仁、葵瓜子仁、芝麻、核桃慢速拌匀即可。
         6、面团温度27度时，覆盖保鲜膜常温发酵30分钟。
         7、在将面团分成每个175克。
         8、用手将面团轻轻搓圆。
         9、覆盖保鲜膜松弛约10分钟。
         10、将相应的模具扫上牛油。
         11、将松弛完成的面团擀开。
         12、由上而下搓成长条形。
         13、表面粘上燕麦片。
         14、两条一组放入相应模具，排入烤盘后，放入发酵柜作最后发酵。
         15、以温度38度、湿度75%发酵至模具的九分满即可。
         16、以上火180度、下火210度烘烤约25分钟。