全套烧烤制作方法
常用配料
1嫩肉粉（￥4元）牌子是穗河
功能：保持肉的水份及鲜嫩，使肉类不会韧。用量0.3%-0.5%，也就是说100克的原料如牛肉放0.3克的配料嫩肉粉
2香辣腌料(￥28) 牌子是雅味
功能：增加烧烤的香味。用量1%-2%，在0度左右冷藏腌5-6小时，效果最佳
3 烧烤刷料(￥55) 牌子是我佳
功能：鲜香可口，回味悠长。用量1%-1.5%
4 日落黄 （或者老抽 ）(￥15)小瓶装牌子是 顶好
功能：食用色素，调色用。
5 鸡肉香精（还有有牛肉味的，羊肉味的，猪肉，鸭肉味道的。）什么肉就用什么精粉(￥18) 牌子是味特
功能：增强食物本身的味道。用量0.3%-0.5%
6 姜 用量3%-5%
7 蒜 用量2%-3%
8 极品烧烤王（￥35）牌子是青岛花帝（有盐味的）
功能：烧烤必备。
9 孜然粉适量
10 辣椒粉 适量
11乙基麦芽酚 （98元）牌子是味特或者星湖 （买焦香型的）用量0.1%（要求味道特别香可以放）
腌制方法：主料 鸡肉类腌制：配料： 食盐、香辣腌料、烧烤刷料、鸡肉香精、嫩肉粉、日落黄（或老抽）、姜、蒜、辣椒王（新鲜朝天辣或者辣椒粉）。
极品烧烤王、孜然粉、辣椒粉制作:1. 把鸡翅（鸡腿/鸡叉骨）解冻。鸡翅/鸡叉骨）洗净切花刀，鸡腿中间切刀，向两边剖开，血块洗净，可以用牙签扎小孔更容易入味。2．姜、蒜、辣椒王治净，切丝3．将鸡翅（鸡腿/鸡叉骨）放入盆中，依比例加入香辣腌料，烧烤刷料，鸡肉香精，嫩肉粉，日落黄或老抽（日落黄只需要用竹签稍微放一点点，多了食物颜色会变红）姜、蒜、辣椒拌匀腌渍入味（要特别香可以放乙基麦芽酚）（无需加盐，如果加只可加少量。高温天气腌制2－3小时，低温天气腌制3－5小时）在腌制过程中翻动一两次。4．将鸡翅（鸡腿/鸡叉骨）穿串
鸡翅竖着穿一根（插时候竹签插有肉的部分容易插进去）
鸡腿横一根剪掉多余的竹签，竖两根（如图）
5. 把材料用水冲洗下去掉表面姜蒜等腌料，放在烤炉上，双面刷油防止粘上烤炉（表面水分若是过多，先把水分烤干（约2-3分钟）再刷油）一面烤至半熟，再翻转，烤至成熟开始有焦肉上开始冒油再刷食用油，撒料（极品烧烤王，辣椒粉，孜然粉）再刷上一层油烤一分钟左右，把料烤香即可。小鸡翅全程8-10分钟 ，鸡腿9-11分钟（根据烤炉温度和食材分量适当调整）注：按个人口味，配料适量添减，火候适当掌握。
主料 凤爪(1)将凤爪放入锅中,加适量水,食盐(偏咸),生姜煮熟(十分钟左右)后盖上锅盖焖十几分钟.(2)凤爪捞出用冷水冲一下,穿串.(3)将串好的凤爪放烤炉上烤,刷上油,烤至凤爪骨头爆裂声响时,撒上极品烧烤王,孜然粉,辣椒粉烤香即可（烤制全程5-7分钟）左右.
主料 鱼类腌制：配料 食盐、香辣腌料、烧烤刷料、生抽、五香粉、姜、蒜、辣椒王。极品烧烤王、孜然粉、辣椒粉、料酒、葱花。 制作:1. 将鱼开背，去除内脏，刮掉黑膜，洗净，切花刀。2．姜、蒜、辣椒治净，切丝3．将鱼放入盆中，依比例加入食盐、香辣腌料、烧烤刷料、生抽、五香粉、姜、蒜、料酒、辣椒拌匀腌渍入味。（高温天气腌制2－3小时，低温天气腌制3－5小时）在腌制过程中翻动一两次。（腌制的鱼最好当天卖完，如果没有卖完就需要冷冻起来）4.把材料上的腌料冲洗干净后放在烤炉上，双面刷油（表面水分若是过多，先把水分烤干，再刷油）一面烤至半熟，再翻转，烤至成熟鱼肉开始冒油再刷油，撒料（极品烧烤王，辣椒粉，孜然粉）表面再刷一层油让配料味道进去再烤一分钟左右，把料烤香，端出撒上葱花即可。
主料 牛肉（猪肉，羊肉，鸡杂等）腌制：配料 味精、香辣腌料、烧烤刷料、生抽、五香粉、孜然粉、姜、蒜、辣椒王。极品烧烤王、孜然粉、辣椒粉。 制作:1. 将牛肉（猪肉、羊肉、鸡杂）洗净，切片。
2．姜、蒜、辣椒治净，切丝。3．将牛肉放入盆中，依比例加入味精、香辣腌料、烧烤刷料、生抽、五香粉、孜然粉、姜、蒜、辣椒拌匀腌渍入味（30分钟）。在腌制过程中翻动一两次。4.将腌好的肉片穿串。一般用25cm左右的竹签串食物16cm左右即可5.把肉串放上烤架，食物太干就把双面刷油，一面烤至开始变色（一分钟左右），再翻转，迅速撒三种料（极品烧烤王，辣椒粉，孜然粉），再把肉串表面刷油把料烤香即可，如果要求肉质老可以烤制时间长点.
注意如果烤炉表面是很热的，就需要把烤炉表面刷油再放食材。极品烧烤王，辣椒粉，孜然粉这三种料要辣椒粉最后放，烤前无烟烤炉表面要刷干净。
主料 生蚝
原料：姜15克，蒜15克，太太乐味精6克，太太乐鸡精6克，生抽少量，白糖5克，蚝油10克，新鲜红辣椒20g，海鲜酱12克，油150克 极品烧烤王5g 粉丝
做法：
一：粉丝用冷水浸泡两个小时（本店用的是云珠牌龙口粉丝）
二：做生蚝酱料：（1）把姜，蒜蓉，新鲜辣椒，太太乐味精，太太乐鸡精，生抽少量，白糖，蚝油，海鲜酱放入碗里，把油放入锅中烧到70-80度，关火，把油倒入碗中搅拌均匀就可以了
三：将生蚝外壳上的黑色包裹物敲掉，生蚝壳撬开,生蚝肉一边壳里直接放在炉上烤,待烤得半熟时将生蚝肉翻边,撒上适量极品烧烤王,加上烫熟的粉丝再一大勺生蚝酱料,待八分熟撒上适量葱花烤熟即可.烤8-10分钟即可。如特别喜欢吃辣 可以在烤好后撒一层朝天辣做的辣椒面(细细的辣椒粉就是辣椒面)
蔬菜类 (韭菜,红椒,黄瓜片,土豆片,金针菇等)
将原料穿串上烤炉上烤,两边刷油,撒上适量烧烤王,孜然粉,辣椒粉直至烤熟。
韭菜7-8根左右，从韭菜茎部开叉那横着串串，头和尾部切平，串串烤1-2分钟烤焉就刷油，撒上适量烧烤王,孜然粉,辣椒粉直至烤熟。
香干、兰花干需要用盐水浸泡更容易入味，左右切刀不切断，再串串置于烤炉上，两边刷油,撒上适量烧烤王,孜然粉,辣椒粉直至烤熟。
茄子烤法
原材料：茄子（不能老的，选直的好烤，长度不要超过30cm）大蒜50克，生抽5克，白糖5克，蚝油10克，油30克 新鲜大红椒15克
茄子酱料制作方法：把大蒜，生抽，白糖，蚝油，新鲜红椒放入碗里，把油放入锅中烧到70-80度，关火，把油倒入碗中搅拌均匀就可以了，做出来的酱料大约75克 可以做3个30cm左右的茄子的酱料。
将茄子置于烧烤炉上，烤干水分，烤制软绵绵的，如果烤爆了就从爆开处切开，然后用刀从茄蒂处开始中间剖开，（一定要注意烤成软绵绵的，如果是坚硬的，再剖开烤就难熟）刷油，油注意要轻轻从茄子肉上一路点过来，然后再撒适量盐和鸡精再加入茄子酱料拌匀撒上葱花即可。
如果吃得特别辣可以再刷上香辣酱
鱿鱼烤法：
一． 选料：
鱿鱼应选择新鲜，无腐烂，外观完整，冰冻的鱿鱼。
二． 配方（以2公斤鱿鱼为例）
五香粉20克，孜然粉20克，辣椒粉60克，花椒粉适量，味精5克，鸡精10克，精盐15克，超级鲜味王（也可以用烧烤刷料代替）5克，淀粉50克，姜末,蒜蓉各30克，洋葱80克（切丝）。
三． 腌制：
用开水烫过后洗干净，将鱿鱼切成长3---5厘米，宽3厘米左右的长方形小条，放入上述配料搅拌均匀腌制3小时左右。
四． 穿串：
用竹签将腌好的鱿鱼块穿成串，要求穿成的串大小均匀一致，穿鱿鱼块时竹签应从鱿鱼块的中间纵向穿入，穿鱿鱼须时竹签应横向穿入。
五．烤制：
将烤炉表面刷干净，将穿好的鱿鱼串置于烤炉上刷油，翻面再刷油，烤至焦黄即可（炸后依次撒上适量五香粉，孜然粉，辣椒粉并刷上一层香辣酱 后文有介绍）。
秘制香辣酱的制作：花椒35g、孜然20g、小茴香15g、姜末30g、蒜茸30g、辣椒粉100g、食用油250g、芝麻油45g、花椒油15g、我佳牌子烧烤味王30g、太太乐味精6g、太太乐鸡精10g、精盐9g-12g、五香粉15g、生抽25g、甜面酱50g。
制作步骤：(1)花椒、小茴香、孜然洗净沥干,姜、蒜切末。(2)把辣椒粉、芝麻油、花椒油、烧烤味王、太太乐味精、太太乐鸡精、精盐、五香粉、生抽、甜面酱、装入碗里拌匀。(3)食用油烧热放入花椒、小茴香、孜然、姜末、蒜茸炸香关火，把花椒、小茴香、孜然、姜末蒜茸沥出,再把油倒入调料碗中调匀即可。
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