燕麦，黏的如此可爱

关于燕麦铺天盖地的传说，它或许早已经是您餐桌上不可或缺的一部份，那么您喜欢它滑溜溜的口感吗？知道怎么去选择吗？那粘粘腻腻的对我们的健康是否会有影响吗？现在我们一一来揭晓答案。

 

一、“黏黏”有“理”

 

我有一个小伙伴，白骨精一枚，早知道燕麦好，早餐少不了，于是乎每早必选项。可问题出现了那粘稠感着实令人头疼，为了吃起来舒服些她心生一计，专门挑选那些不太黏的燕麦片去吃。这样吃对吗？虽说这么吃起来口感好了，从健康角度讲却是一个不明智的选择。一些研究提示，燕麦的健康功效与黏度性质有密切关系，不黏的燕麦片，保健效果恐怕会大打折扣。一般说来，需要煮的比速冲的黏稠，纯燕麦片比加了其他配料的“麦片”黏稠。美国生活方式医学杂志研究结果表明，确认食用燕麦具有降低血液中低密度脂蛋白胆因醇的效果，同时又不会影响到高密度脂蛋白胆固醇的水平。这意味能够有效降低心血管疾病的的风险。燕麦的高黏性能够抑制胃的排空，延缓小肠中葡萄糖的吸收，从而有效地延缓餐后血糖上升的速度。也就是说无论怎么烹调，燕麦都是低消化速度、低血糖反应的食材。燕麦的另一个好处，就是是它能够有交地预防便秘和肠癌，并改善肠道环境。

 

二、此“黏”非彼“粘”

 

糯性十足的食物真是让人又爱又恨，香软的口感让人欲罢不能，而快速的升糖水平又让人望而生畏。由于糯米属于支链淀粉，尤其是刚出锅的热糯米饭，血糖反应的确是非常高的，超过白糖，更高于普通粳米。糯米中所含的支链淀粉比例更大，容易与淀粉酶作用，升糖速度较快，是糖尿病患者比较恐惧的粘。

 

    燕麦的黏性来自β葡聚糖，只有燕麦中的β葡聚糖达到一定水平之后，才能发挥这种保健作用，葡聚糖含量越高，粘性越大，则效果越明显。同时，这种粘性还必须是能够溶出的，“藏”在燕麦粒里面不能发挥作用。换句话来说，把燕麦煮成粥、做成糊的时候，口感越粘稠，溶出的葡聚糖越多，那么保健效果就越好。β葡聚糖又是非常有效的降糖食物，这样的黏是比较招人爱的。

 

 

三、姓“燕”还姓“麦”？

    

   如果市场上有一种东西有益，那么必然就会出现相关的伪产品，燕麦自然也不会例外。现在市面上还有一种叫做“麦片”的食品，很多消费者都把它误认作“燕麦片”选购回家。纯燕麦片是燕麦粒轧制而成，呈扁平状，直径约相当于黄豆粒，形状完整。经过速食处理的速食燕麦片有些散碎感，但仍能看出其原有形状。麦片则是多种谷物混合而成，如小麦、大米、玉米、大麦等，其中燕麦片只占一小部分，甚至根本不含有燕麦片。国外的产品喜欢加入水果干、坚果片、豆类碎片等，国内的产品则喜欢加入麦芽糊精、砂糖、奶精（植脂末）、香精等。相比之下，加入水果坚果和豆类较为健康，可以丰富膳食纤维的来源；加入砂糖和糊精会提高血糖上升速度；加入奶精则不利于心血管健康，因为奶精中含有部分氢化植物油，其中的“反式脂肪酸”成分促进心脏病的发生。所以面对鱼龙混杂的市场，您一定认清它的身世，“叫”什么不重要，“姓”什么才关键！ 

 

选购小贴士：

①　看外观选择颗粒大、天然的燕麦

②　看配方表，配方表上如果有以下添加物的不好，如糖精、麦芽糊精、奶精、植物脂末

③　看蛋白质含量，可选择配方表上的蛋白质含量大于7%的燕麦

④　看食用方法，需要煮的比冲泡的好。