蛋炒饭做法:
1、蛋炒饭的
米饭最好放在
冰箱中冷藏一下,这样炒出的米粒完整饱满,不会粘在一块。
2、用蛋汁裹饭粒,要蛋归蛋炒、饭归饭炒,然后混
在一起,其实这样炒出来的,饭不容易炒的粒粒分明,容易炒糊、结块。可在蛋汁里加少许盐~这样
咸味就会比较均匀。比直接洒在锅中好。
做法:1、
鸡蛋用碗打匀,将米饭加到蛋汁里拌匀搅拌,让每个饭粒都沾上蛋汁,饭在加入之前要把大块的分开~但不要破坏饭粒的完整~用
筷子拨弄一下就好了~
2.油热,将蛋汁饭倒下锅,迅速翻炒~火不要太大~油也不要太多~这时,你会看见,原本糊在一起的蛋汁饭,渐渐的分开,变得一粒一粒的,嘿嘿~
金包银的感觉出来了哦~
中火不停的翻炒,我大概炒了十几分钟吧~把饭粒炒的一粒一粒的,粒粒分明哦~
3.加入配菜,需要说明的是,我
今天用的材料都不需要再次处理~如果你用的是
海鲜类的
虾仁、
肉类等等,需要另起个
锅子处理一下,最后混在一起~我用的除了
香菇需要稍微多炒一会儿,其他都是熟的!
4.加入
调料,我只加了
鲍鱼汁,味道很好呢~你可以根据你的爱好,适当加入一些调料~
【
香葱蛋炒饭】
炒饭
配料:大米饭一碗,鸡蛋两个,油,盐,
葱花,
花椒面(放不放都行,依个人喜好)。
制作过程:
1.把米饭蒸好,没有蒸好的饭是做不出好的蛋炒饭的(米要用
东北大米,南方大米不行);
2.将鸡蛋打碎搅均,
加盐,加一点点水,煎成金黄色,并用
锅铲弄成小块,越小越好,然后放入大米饭混合炒(油要多一点,以做出来的米粒油汪汪的感觉为宜;
火候以300-500度为宜);
3.米饭热透后放入盐少许,葱花半把,花椒面少许,翻炒几下,然后就可以出锅了,香葱蛋炒饭即成。[吃地带]
【
香肠蛋炒饭】
炒饭配料:
白饭3碗,鸡蛋2个,
香肠两条,包心菜6叶,沙拉油3大匙,葱1根,
香菜、胡椒、盐、
味精、
调味料各少许。
制作过程:
1.香肠切成小块,包心菜也切成小块;
2.烧热
油锅,放油3大匙,将打匀的蛋汁淋下,快速铲转,约7分熟左右即可;
3.把饭、香肠、葱花放入锅中,用锅铲背一边搅开
饭团一边翻炒,再入调味料;
4.最后把包心菜下锅,轻轻翻炒,待炒软,香肠蛋炒饭即成。
【
什锦蛋炒饭】
炒饭配料:米饭,鸡蛋,
莴笋,
火腿肠,鲜蘑菇,
洋葱,蒜,
小葱,
花生油,盐,
鸡精。
制作过程:1.将鸡蛋打入碗内,略加精盐调成
蛋液;
2.莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱、蒜切丁,小葱切成
细末;
3.锅内放花生油,烧热后,倒入蛋液煎泡至熟,捣烂捞出;
4.
炒锅内再放少许花生油,下蘑菇丁、蒜粒炒出
香味后,再放莴笋、洋葱略炒,加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒,再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精,什锦蛋炒饭即成。
提示:可用苹果代替小蘑菇,或
起锅时加些
西瓜丁,又另具一番
风味。
营养价值:
1.本菜含有
蛋白质、
不饱和脂肪酸、
碳水化合物、多种矿物质和维生素;同时也有防止便秘的作用;
2.
蘑菇含多种氨基酸、维生素和其他营养成分,亦有一定的抗菌作用。
【
鸡丝蛋炒饭】
炒饭配料:米饭,鸡蛋,
鸡肉,虾仁,
淀粉,葱,盐,糖,花生油。
制作过程:
1.将鸡蛋摊成
蛋皮,切成丝;
2.鸡肉洗净切成细丝,用淀粉、少许精盐、糖拌匀腌片刻;
3.葱洗净切成葱花,备用;
4.锅内倒入花生油,用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟;
5.加入米饭、葱花,撒入
蛋丝炒透,装盘,鸡丝蛋炒饭即成。
提示:主料中的米饭若选用粳米
做米饭,配料中的虾仁选用鲜虾仁,这样做出的炒饭将更加
干香滑嫩。
【
火腿蛋炒饭】
炒饭配料:白饭2小碗,鸡蛋1个,洋
火腿、
豌豆仁、
胡萝卜、
玉米粒各少许,葱末1大匙,盐1茶匙半,味精半茶匙,胡椒1小匙。
制作过程:1.洋火腿切丁,胡萝卜也去皮切丁;
2.将豌豆仁、胡萝卜丁、玉米粒一起放入沸水中烫一下后取出;
3.鸡蛋打散倒入锅中快速炒至七分熟;
4.加白饭、火腿丁、胡萝卜丁、豌豆仁、玉米粒,炒匀后加入调味料,淋上葱末拌匀,火腿蛋炒饭即成。
【
咸菜蛋炒饭】
炒饭配料:米饭,鸡蛋,
芽菜,小葱,盐。
制作过程:1.鸡蛋打碎,拌匀,加盐,加一点点水;
2.取小葱几根,只要葱白,切成末;
3.
宜宾芽菜(
冬菜,
榨菜都行)切成末;
4.大火,鸡蛋煎成金黄色,用锅铲弄成小块,越小越好;
5.加入芽菜,炒得略焦,逼出香味;
6.小火,倒入米饭一起炒,加盐少许,饭要炒成晶莹状;
7.起锅前加葱白翻炒几下,咸菜蛋炒饭即成。
炒好蛋炒饭的
窍门 1.白饭最好用隔夜的冷饭,这样炒出来散疏,
热饭水分太多;
2.冷饭下锅慢慢铲松别加水;
3. 搅拌鸡蛋后加一点点水,这样炒出来后容易弄碎;
4.蛋液下锅油温勿高,快速滑炒打散;
5.鸡蛋别太多,蛋比饭多是不会好吃的;
6.蛋炒饭最好不要放味精,放了味精就没有鸡蛋的
鲜味了;
7.不考虑健康问题的话,动物油炒出来比用
植物油好吃。
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