让你跌进棉花里的面包——中种北海道吐司

   经典的方子成就经典的口感，这一款让所有烘培好手赞美的吐司，有着云一般的口感，完美的组织，加上奶味十足的口感，让你好像一下跌进棉花堆里，让喜欢面包的人一做再做，再再做，喜欢奶味吐司的你，看着这棉花般细柔的组织，还HOUU的住吗？

   家里败了一个小吐司模好久了，一直没有开封使用（模子跟着我这主人还真委屈啊，终日不见天日），今天，揉了 300克的面团，用了一个450克的模和一个小吐司模来分别用烤箱和面包机烤，为的是想感受一下只用下管烘烤和上下管全程烘烤的区别，出来的结果让我相当惊喜，居然看不出有什么很大的分别，面包机也能烤出颜色漂亮的小吐司哦。可惜的是我一早拍图，时间有点赶，居然忘记拍全面图了，真是太可惜了，只有组织图。大家从侧面还是多少能看出上色的情况，相当均匀漂亮啊！

   下面，跟着我一起一步一步的做出这款经典方子——云朵般柔棉的100%中种北海道吐司吧。

   中种材料：高筋面粉300克 、酵母2.5克、牛奶100克、安佳淡奶油85克、蛋白25克。

做法：1、所有材料放一起，揉至面团稍具光滑阶段即可。

2、将中种面团放冰箱冷藏发酵24小时至2-2.5倍大小。

主面团材料：蛋白25克、细砂糖55克、盐4克、酵母1克、奶粉18克、黄油15克。

做法：1、将发好的中种面团撕成小块，与中种材料除黄油外一起放入面包机里，选择8发面团的程序，让面包机自动揉面15分钟。

2、暂停面包机，放入黄油，再启动面包机揉15分钟，面包机自动停止揉面。

3、再次暂停面包机，将面团取出分成三份150克一份的面团，再分成三份约50克一份的面团，一共6份面团，揉圆放一边松驰10分钟。

4、松驰好的面团碾成长舌状，再由上往下卷成圆柱形，整齐的放入吐司盒里。

5、面包机里放一个不锈钢碗，将整好形的小吐司放在碗面上，启动面包机，继续进入发酵程序一小时。

6、大吐司模放入烤箱，最底层放一小碗温水，模具表面盖上一条湿毛巾再发酵一小时。

7、一小时后二个吐司大概发至7分满；

8、大吐司放入预热180度的烤箱，最度下层上下火40分钟。约10分钟时见表面上色后及时加盖锡纸

9、小吐司选择面包机12烘培程序，烤35分钟。

10、两个吐司烤好后均要立刻倒出模子，在网上放凉。

小贴士：1、不建议这样放模具进去面包机烤烘，我用的很小心，碗要高出下面的发热管，还要不能接触到发热管，模子放进去时要高出且不直接接触到发热管，不然，容易使面包机损坏或使其寿命缩短哦。我只是想感受一下跟烤箱的区别特别做出的试验，结果相当满意哈！

2、中种面团有时间的可以室温发酵1个半小时就能使用，我要上班，所以用了冷藏发酵的方法，这样比较节省时间，适合上班一族的人哈。

3、面团取出整形时排气要尽管排干净。

4、面包机因为没有上管，所以烤的过程不用加盖锡纸，因为空间不大，循环加热后表面上色依然十分漂亮。

5、面团有点粘，可以涂点油在面板上再整形，或者用手粉哈！

  

 

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