一种速冻羊肉水饺的制备工艺

一、工艺流程

羊肉水饺制作工艺流程图见下图：

 

二、操作要点

（一）水饺皮的制备

小麦粉与1%～2%的食盐、1%～2%的魔芋粉混合，加入50%～55%的水，混合搅拌15min，形成面团。将面团放置于室温，面上蒙上纱布，醒面20～30min之内。然后放入压面机压制，分别使用25mm轧距轧面5次、2mm轧距轧面3次、1.5mm轧距轧面2次，得到厚度为1.5mm的光滑面片。用直径80mm的圆形模具压制后，即为水饺皮。

（二）水饺馅的制备

羊肉（羊肉肥瘦比约为3∶7）（温度40℃、pH 8.2）∶水为1∶7，漂洗5次，剁碎。将胡萝卜洗净、切片，用沸水焯2～3min，捞出切成末。按照500g羊肉、300g胡萝卜、50g姜末、50g葱末、10g香油的比例制馅，再加入0.4%花椒粉、0.1%胡椒粉、1%食盐调味。

（三）速冻

将包好的水饺放于－40℃超低温冰箱中，速冻30min。

（四）冷藏

将速冻后的水饺放在－18℃冰箱中冷藏。

（五）检测

包括测冻裂率、耐煮率、感官评价和微生物等。

来源：网络，具体作者未能查明。封面图来源：创客贴