Q弹虾滑五款制作

萝卜丝煮虾滑

原料：虾仁，白萝卜，青萝卜，草菇，香芹，木耳，白糖，鸡粉，葱，姜，盐，高汤。

制法：

1. 虾仁治净，吸干水分，剁成泥，加盐、鸡粉调味，制成虾胶备用；

2. 白萝卜、青萝卜去皮，切成细丝备用；

3. 锅入油烧热，葱、姜炝锅，炒香白萝卜丝、青萝卜丝、草菇、香芹、木耳丝，加高汤煮开，下入虾胶，加盐、鸡粉、白糖调味即可。

旺销原因：成菜虾滑鲜嫩，高汤香浓，萝卜丝非常入味。

双色虾滑

我们取海虾肉制作虾滑，做好后一分为二。一半是原味的，呈现海虾肉特有的红色，另一半是加入地梅青和玉米粒的，呈现绿色。两种颜色的虾滑搭配脆爽的山药条和红萝卜条煸炒，口感好，外形靓。

制作

1、新鲜的虾肉蓉350克先加入盐、味精、鸡精各2克搅打上劲，再加入蛋清和生粉各20克搅打均匀制成虾胶。

2、将虾胶一分为二，一半是原色的，在另一半虾胶中加入地梅青蓉（焯水、冰镇后剁成蓉）20克、玉米粒30克和生粉10克拌匀。

3、锅内放入色拉油1千克，烧至两成热时，用竹签子将两种虾胶分别拨入锅中，小火慢慢加热至虾胶浮起来，即成虾滑，捞出控油。

4、红萝卜条30克、山药条150克分别放入沸水中大火焯透，捞出控水。

5、锅中放入色拉油20克，烧至五成热时放入葱白段3克爆香，加入清汤10克，盐、味精、鸡精各3克，下入山药条、红萝卜条和两种虾滑，中火炒匀，淋入湿淀粉5克勾芡，再淋入明油5克出锅，装盘即可。

白菜冻豆腐煮虾滑

主料  大白菜叶150克  冻豆腐100克辅料  自制虾滑150克

小料  姜丝3克

调味料  鸡粉12克  盐3克  糖1克  胡椒粉1克  自制调味油10克  矿泉水750克

烹饪步骤

1. 自制虾滑汆烫好备用；

2. 锅上火加入汆虾滑原汤、落白菜和冻豆腐加入姜丝和调味品调味煮好加入虾滑即可。

煎鱼虾滑菜心

原料：小黄花鱼5条，菜心50克，虾胶80克。

调料：五彩椒丝10克，橄榄油30克，A料（葱段、姜片各5克，料酒10克，盐3克，美极鲜味汁2克），葱油3克。

制作：

1、黄花鱼治净，加A料腌制10分钟，用五成热的橄榄油煎制成熟；虾胶摔打1分钟，粘在洗净的菜心根部，焯水捞出。

2、将虾胶菜心、黄花鱼摆入盘中，浇葱油，上笼蒸1分钟，取出撒五彩椒丝即可。

生焗虾滑

主料  虾滑250克

辅料  杏鲍菇100克  娃娃菜50克

调味料  蒜蓉辣椒10克  黄灯笼辣椒20克  大蒜100克  猪油20克  色拉油30克  蒸鱼豉油5克  蒜蓉酱50克

烹饪步骤

1. 虾滑做法：虾仁500克，挑去沙线，用刀拍成泥，放盆中，加盐2克、家乐鸡粉3克、胡椒粉0.5克，蛋清1只顺时针打上劲，加3克家乐鹰粟粉打匀即可。

2. 先将虾滑过水，6成熟，备用。

3. 杏鲍菇，和娃娃菜飞水待用。

4砂锅放入色拉油猪油加入小料炒香，放入杏鲍菇，和娃娃菜拌匀，淋上蒸鱼豉油，虾滑铺在上面，淋上自制蒜蓉酱，盖上沙锅盖子，上火烧开以后，一分钟即可上桌。

烹饪要点  虾滑不能煮得太熟，沙煲不能煲太久。