辣子鸡是一道经典的川菜。一般以整鸡为主料,加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成,虽然是同一道菜,各地制作也各有特色。辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色,深受各地人们的喜爱。此菜成菜色泽棕红油亮,麻辣味浓。
鸡腿400克,花生米10克,熟芝麻5克,盐,料酒,味精各7克,秘制香料粉5克。
干辣椒150克,花椒100克,老干妈豆豉酱30克,姜片4克,蒜子10克,老抽3克,花椒油5克。孜然50克,白豆蔻10克,山奈,排草各15克,草果1个,千里香5克,将上述原料研制成粉末,混合均匀即可。1、首先将鸡腿肉剁成2厘米见方的小块,用流动的水漂去血污,再用料酒,盐,味精,秘制香辛料粉腌制10分钟,再拍上一层干淀粉备用。2、净锅上火倒入色拉油烧至六成热,放进腌制好的鸡块炸到色泽棕红色,捞出备用。3、锅中留底油,下入姜片,蒜子,花椒,干辣椒煸香,炒到干辣椒变棕红色时,放入炸好的鸡块,调入盐,味精,老抽,老干妈豆豉酱翻炒均匀,再淋入花椒油,撒上花生米,熟芝麻即可。文章来源:宏德香料百科,转载请标明出处。封面图来源:创客贴
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