味来研究院

鸭血150克、草原肚100克
鳝鱼片80克、浆好牛肉片50克

黄豆芽50克、莴笋片30克

青线椒圈50克、鲜青花椒5克

家乐清一色鲜麻辣酱180克左右
藤椒油10克、菜籽油50克

清一色鲜麻辣酱汁酱配方

1.

青线椒450克，葱绿（去葱白的香葱）170克，姜片75克，蒜肉120克、菠菜叶100克

2.

家乐鲜麻辣鲜露170克，家乐薄盐劲鲜鸡精110克，家乐鲜蚝油50克 ，咖喱粉15克，沙茶酱40克，藤椒油130克

 

制作方法：(1)料用菜籽油拉油至出香味，摊放于面积大的平坦盛器快速冷却，和(2)料一起放入搅拌器充分打碎即可

 

该酱汁由家乐品牌自主研制

1.

辅料飞水装盘打底，主料飞水备用

2.

菜籽油炒香清一色鲜麻辣酱，加水500克烧开，倒入主料煮至入味装盘

3.

锅里下藤椒油炒香小料淋在表面即可

1.

制作清一色鲜麻辣酱时，在(1)料拉油后，可用冰块或制冷机快速冷却，保持青线椒亮绿颜色

2.

清一色鲜麻辣酱可以全部配料一起生打，便于大批量制作，汁酱颜色呈现佳，但未经拉油香味有所损失

去壳浆好凤尾虾120克，肥牛120克，金针菇120克

番茄200克

姜末10克，蒜茸20克，青线椒片10克，木姜子油5克

家乐鸡粉10克，家乐浓缩鸡汁8克，糖8克，家乐酸辣鲜露50克，贵州酸汤90克，家乐厨师浓汤30克，水600克

1.

金针菇焯水装盘垫底，肥牛煎熟放金针菇上，凤尾虾焯水、番茄去皮剁碎备用

2.

锅留底油爆香姜蒜，加番茄碎炒透，加调料煮出味后滤渣，下凤尾虾略煮，装盘

3.

木姜子油炒香青线椒片撒面即可

净牛蛙200克、掌中宝150克
水晶锅巴4片

蓝莓10克，红莓20克、嫩薄荷叶3片

葱花5克

咸蛋黄酱150克
家乐鹰粟粉200克（实耗60克）

家乐浓缩卤水汁8克，家乐鸡精8克

咸蛋黄酱汁酱配方（供10份菜肴所用）

1.

熟咸蛋黄40个（约580克），佳乐椰浆250克，净水250克，家乐鸡精50克，精制油120克，黄油220克，柠檬皮碎10克，鲜柠檬汁20克，全部粉碎机打匀

 

该酱汁由家乐品牌自主研制

1.

牛蛙切小块，与掌中宝一起冲净血水沥干后用腌料腌制15分钟后，均匀拍上干的粟粉备用

2.

起油锅，将水晶锅巴炸脆捞出，掰成大块；牛蛙和掌中宝用旺油炸脆备用

3.

锅留少许底油，加入咸蛋黄酱慢火炒至反砂，倒入牛蛙和掌中宝翻炒均匀，再倒入锅巴和葱花，轻轻翻炒出香味后装盘

4.

点缀上蓝莓、红莓和薄荷叶，即可上桌

饼干胚，馅心：青椒酱

藤椒油100克，青线椒900g
蒜肉150克，罗拔臣明胶150克

小葱300克、姜50克

家乐鲜麻辣鲜露300克
家乐浓缩鸡汁200克

1.

将小葱花(只要绿色部分)用7成热油淋熟沥干备用

2.

姜片，蒜籽和青线椒去籽切段后入油（6-8分热）炸虎皮状后捞起沥油和葱花放入搅拌器

3.

加藤椒油及家乐鸡汁

4.

家乐鲜麻辣鲜露打拌成茸后装盘急冻即可

1.

准备饼干胚（马卡龙胚）

2.

制作馅心

3.

选择大小基本一样的两片饼干，在其中一片饼干中心涂抹适量急冻后的馅心即可