【准备一下食材】:辣椒2斤 大蒜1头 姜一块 生抽50克 白糖20克 八角2个 花椒 盐适量
1.洗净的辣椒处理一下,把辣椒的把去掉,但是辣椒的蒂不要破坏了,这样腌制出的辣椒不容易坏。
2.锅中加水,烧开后加入1 勺盐,将线椒放入焯水2分钟,放盐的目的一个是让焯出水的辣椒颜色更翠绿,另一个是增加底味,辣椒焯水的过程中要不停地搅动,让辣椒受热均匀,辣椒焯水的目的是为了让它变软,往容器里放的时候不容易折断,而且也更入味,保存时间会更长,腌辣椒时,不要先加盐,多加这1步,辣椒爽脆更入味,放半年不会坏!
3.两分钟以后,把辣椒捞出放在篦帘上,再放到通风处晾凉,控干水分。
4.趁晾辣椒的时间,我们调一下腌料,以2斤辣椒为例:锅中加入适量的清水,加入50克生抽,加入20克白糖,2个八角,花椒适量,大火把它烧开,完全烧开以后,关火倒出晾凉备用。
5.2斤辣椒内放入一头蒜一块姜,蒜切成蒜片,姜切成姜片备用,用量可以根据个人喜好,我比较喜欢吃蒜,有时会放一半辣椒一半的蒜,不喜欢吃的可以少放,蒜和姜能增加辣椒的香味。
6.晾干水分的辣椒放入大碗里,撒入一把食盐,把它充分抓匀,做这一步的目的是使辣椒充分入味,而且存放的时间更长,放半年也不会坏。
7.取一个无水无油的罐子,最好选用玻璃容器,不要用塑料瓶子,把线椒放入罐子里压平压实,然后放入蒜片和姜片封顶,最后倒入放凉的料汁,料汁要完全没过辣椒,盖上盖子密封一天就可以吃了。
辣椒这样腌太香了,30年的老方法,一天就能吃,又脆又香又入味!
【晓峰小贴士】:
1.腌辣椒最好选用线椒,因为线椒相对皮稍厚,不仅清脆爽口,而且极耐保存,放半年不会坏。
2.腌辣椒最好不要放白酒,因为白酒会和腌菜发生反应,产生苦味。
3.辣椒要想保存时间久,一定要做到两无:无油和无水,装辣椒的罐子不能有油和水,平时吃的时候往外夹辣椒的筷子也要做到无油和无水!
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