近20年来,我国消化道肿瘤的发生率呈明显上升趋势,胃、食管、肝、结肠等消化系统恶性肿瘤占全国恶性肿瘤发病率的六至七成。很多专家估计,人类消化系统恶性肿瘤中的30%-35%要归咎于饮食问题。
现代医学研究表明,在畜、禽、鱼的肉类中有200多种能够传染给人的病菌、病毒及其它有害物。即使是某些具有正常生理功能的器官,误食也会影响人体健康,甚至发生食物中毒,这在医学中称为“生理性有害器官”。
你们知道买肉时需要注意些什么吗?有一些肉医生连碰都不会碰,而你却不知。下面就带你一起看看究竟哪些肉不能买回家吧。
1、存放时间不明的冻肉
倘若冷冻肉各部位颜色不一,用手指按压后肉色没有变化,尤其是解冻的部分肉质松软且没有弹性,则可能是经过多次解冻的肉,或者已经储存时间过久的冻肉,这样的肉不要买。
2、肉眼可见白点的肉
肉的切面上可见如石榴籽一般大小的白点、水泡,或好似有米粒包裹在肉中,即是有囊虫病的肉,食入可能导致寄生虫病。这样的肉不要买。
3、渗水、渗血的肉
不新鲜的猪肉,肉质不干净,用手按压,还会有暗红色、褐色或黑色的血水渗出。
如果是注水肉,那么摸上去就会有潮湿的感觉,而且注水肉的颜色发淡,用纸巾贴在上面的时候,餐巾纸是会沾湿的,这样的猪肉也是不能买回家的。
4、颜色变深。
新鲜的肉表面有光泽,颜色均匀。新鲜猪肉呈红色或淡红色,脂肪洁白;牛羊肉颜色鲜红,脂肪大多颜色发黄;禽肉皮肤为淡黄色或白色,肉色白里泛红。随着贮藏时间的延长,由于肌红蛋白被氧化,肉色会逐渐变成红褐色。颜色越深,可食性越低。而当肉表面变成灰色或灰绿色,甚至出现白色或黑色斑点时,说明微生物已经产生大量的代谢产物,这样的肉就不能吃。
5、表面发黏。
新鲜的肉外表微干或湿润,切面稍潮湿,用手摸有油质感,但不发黏;而肉变质以后,由于微生物大量滋生,会产生黏性代谢产物,造成肉表面发黏,甚至出现拉丝。肉类表面发黏是腐败开始的标志。
6、弹性变差。
新鲜的肉质地紧密且富有弹性,用手指按压凹陷后会立即复原。贮藏越久,肉里面的蛋白质、脂肪会逐渐被酶分解,肌纤维被破坏,所以肉会失去原有的弹性,手指压后的凹陷不仅不能完全复原,甚至会留有痕迹。
7、有异味。
新鲜肉具有正常的肉味,而变质的肉由于蛋白质、脂肪、碳水化合物被微生物分解,会产生各种胺类、吲哚、酸类、酮类等物质,因而有明显的腐臭味。
此外,新鲜的肉煮熟后肉汤透明,汤表面聚集大量油滴。而变质肉中的蛋白质被微生物分解,会产生很多低级代谢产物散落在汤里,造成肉汤浑浊,并且汤面几乎无油滴。
另外,还要告诉你:这几种熟肉也是不能多吃哦!
1、街边小摊的烤肉
小摊的烤肉串上常常撒了大量的调料,并且肉被烤得发硬发脆,易于掩盖其肉本身的气味和品质。这些肉本身很可能是已经腐败变质不新鲜的肉,或者有病变的肉与淋巴肉,甚至是用老鼠肉等冒充猪、羊肉的危险肉等!
2、小超市的肉馅、肉丸子
做成肉馅的肉无法看出其原本的状态,很容易混进不新鲜肉、边角料肉、淋巴肉等。而肉丸子等肉馅制品也是同样道理。
3、街边小吃摊的肉包子
近年来,街边小摊包子的肉馅含有淋巴肉、非法添加甜蜜素等的新闻层出不穷。不良商家为降低成本,常常使用劣质肉料做包子。可别再买了!
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