老肥发面是我国最原始的发面技巧,不过因其制作复杂,一般人掌握不好碱的量,而被好多年轻人抛弃,改用酵母发面,其实它也是有窍门的,今天我就教大家这个窍门,学会后从此告别酵母泡打粉,好了话不多说上菜谱
原料:老肥(面引子)碱面
第一步:从冰箱里取出老肥放在外面备用
第二步:关键所在、老肥用水稀释然后往里对干面粉和成面团放在暖和地发酵一小时,然后碱面用水稀释,揣在面里面,最后在慢慢加入少许在面团里揉光备用即可。(300克肥、400克水加600克干面粉)(2克碱面对14克水)
第三步:检验面团的好坏,取一小块面插在筷子上放在火的边上烤,变灰则是碱小,变黄则是碱大,打开面团白白的为正好,对好碱的面团在案板上擀成长方形大片在卷起,或做成馒头或做成包子都可以的。
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