详细菜谱在后头喔
说到人气街头小吃，烤串可是当仁不让的“人气霸王”。但在家中做烤串，无论是食材挑选，还是腌料调配都很难达到正宗口味，这让很多饭团望而却步。
今天，小二邀请一南一北的烤串达人坐镇，教您在家做美味烤串。
在介绍烤串前，小二先问问饭团们，平时有没有一闻到烤串就走不动路，一吃烤串就停不住嘴？
厨房科学“烩”：烤串儿为什么这么香？
为什么烤串会有这种“魔力”呢？厨房科学“烩”给您揭晓~
看得小二口水都快流出来了，还等什么呢，《回家吃饭》特别节目街头人气小吃回家做（二），南北烤串，开幕！
今天来到厨房的，北有北京达人孙明春带来的老北京电烤串，南有云南大厨黄剑带来的德宏烧烤。这一南一北烤串，虽然味道不同、制作方法各异，但吃起来每一口都是实实在在油滋滋的烤肉。若问南北烤串，哪个更好吃？小二带您从老北京电烤串吃起~
美食达人--孙明春
老北京电烤串
要想做出美味的老北京电烤串，共分4步：
第一步：选肉，选用小尾寒羊最好，肉嫩而鲜，脆骨选择带肉的，口感最佳；
第二步：腌制，用少量的调味料腌制即可，保留羊肉的原汁原味；
第三步：穿串，第一块要穿肥的，烤制时不易糊，烤串口感也更好；
第四步：烤串，孙叔用了三十年的“老伙计”——烤箱，是他最终极的“秘密武器”。
给羊肉去腥膻味，孙叔的秘诀是：一用白糖提鲜、二用料酒去腥，三用花椒水去腥提鲜。
将花椒、葱、姜放入锅中煮15~20分钟，即可制成花椒水。这花椒水也是孙叔沿用三十年的“秘密武器”。
味道如何，看视频见分晓~
老北京电烤串
食材：羊腿肉 羊肉筋 羊脆骨 羊板筋 白糖 胡椒粉 酱油 鸡精 盐 料酒 淀粉 花椒水
做法：
1、将羊腿肉、羊肉筋、羊脆骨、羊板筋改刀，备用；
2、用盐、白糖、胡椒粉、酱油、鸡精、料酒、淀粉、花椒水将肉、板筋等分别拌匀，腌制两小时；
3、将腌制好的肉、板筋等穿成串；
4、将烤箱加热到200℃，放入烤串，烤5~6分钟即可。
外焦里嫩、肥而不腻，老北京电烤串果然名不虚传。不但少了烟熏，更环保，而且烤箱能让烤串受热均匀，更加香喷入味。在家就能做的地道北方电烤串，是不是简单易学，让人食指大动。
别急，还有南派烤串美味来袭。云南菜大厨黄剑带着家乡特色食材，教您在家做正宗德宏烧烤。
特级厨师--黄剑
德宏烧烤
一涮就辣的辣椒，您吃过没？小二看到这涮涮辣也是十分震惊。
涮涮辣：
主要产于云南德宏等亚热带地区也叫象鼻辣；
因只需将它放进汤里涮几下，整锅汤就会辣味十足而得名；
以鲜果调味为主，口味清新、爽口，辣味十足。
鸡蛋果也叫树番茄，是番茄的一个品种。主要产于热带，亚热带地区，多用于制作罐头、果酱等。与普通番茄相比，果肉更厚，果胶更丰富，是制作德宏烧烤蘸水必不可少的食材。
选排骨的时候，尽量选择排骨的中间部分，肉质鲜嫩，也方便烹饪。
在云南德宏判断一家烤串好吃与否，蘸水很关键，今天黄大厨给大家带来了两种蘸水，涮涮辣蘸水和鸡蛋果蘸水。
涮涮辣蘸水这样做：
将涮涮辣、大芫荽、蒜切碎，放酱油搅匀即可。
鸡蛋果蘸水这样做：
将鸡蛋果、折耳根、小米辣、姜、大芫荽切碎，放入碗中加盐搅拌均匀，即可。
黄大厨的德宏烧烤味道如何，咱们一起来尝尝~
德宏烧烤
食材：五花肉 排骨 草粉果 香茅草 鸡蛋果 折耳根 小米辣 姜 大芫荽 蒜 酱油 盐 鸡精 辣椒面 油
做法：
1、将五花肉切片，备用；
2、将五花肉、排骨分别用辣椒面、草果粉、盐、鸡精、油抓匀，腌制备用；
3、用开水浸泡过的香茅草把腌制好的排骨捆上，放入铺满香茅草的蒸锅中，蒸30分钟；
4、将煮熟的鸡蛋果、折耳根、小米辣、姜、大芫荽切碎，加盐搅拌均匀，制成鸡蛋果蘸水；
5、将涮涮辣、大芫荽、蒜改刀，加入酱油，搅拌均匀，制成涮涮辣蘸水；
6、将蒸好的排骨、腌制好的五花肉，放在烧烤炉上烤熟即可。
北京达人烤串三十年，做地道无烟电烤串；
云南大厨做德宏烤肉，加上蘸水别有风味；
街头人气小吃回家做，南北烤串香喷喷！
今晚18：30分央视财经频道
《回家吃饭》一定要看啊！
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