2块钱的大头菜这样吃，不用油不用炒，酸甜开胃下饭，泡一夜就成

大头菜，也叫包菜、橄榄菜、圆白菜，一说大头菜北方人都知道是包菜，南方人的大头菜是苤蓝，有时候在群里聊天，说着说着就聊到2茬头了。

大头菜耐储存，一年四季都有，除了冬季屯大白菜，其他季节都是屯大头菜。像国家投放储备菜的时候，里面就有大头菜。大头菜便宜的时候一块钱左右一斤，贵的时候4、5块也有。

我家很少买酱菜（咸菜），最多买个榨菜，一是吃不多，二是基本都自制，自己腌制的酱菜没有添加剂。冬季腌石榴红（雪菜），其他季节就是当季的蔬菜。大头菜也是经常腌渍的一种菜，大头菜的腌渍时间很短，可以说是一夜渍，经常做的就是酸甜口感的泡菜。一颗大头菜2块钱左右，腌渍一盒泡菜可以吃2~3顿，比买一块咸菜要便宜大了。市场上最便宜的咸疙瘩头要2块5一斤，一个疙瘩头死沉死沉的。主妇天天都要算计着过日子。

自己腌渍的泡菜，不是什么正宗的，因为是快手的一夜渍，大部分时候会用白醋，这次用了苹果醋，口感不那么酸，酸甜的程度恰到好处。

一夜渍的酸甜大头菜

材料：

大头菜一颗，

苹果醋200毫升，

白糖50克，

盐20克，

泡红椒4个

做法：

1、泡菜的材料很简单，主料就是大头菜，也叫包菜，红椒可以用小米辣，不能吃辣的就用泡椒，这种泡椒（自己腌制的）辣味很轻。醋用了苹果醋，酸甜的口感。

2、大头菜一片一片地摘开洗净，去掉中间的粗梗，切一公分左右宽度的条。生吃的菜建议用切熟食的菜板、菜刀。

3、大头菜条撒盐腌渍2个小时左右，盐的用量根据菜的多少来增减。

4、腌渍后的大头菜出很多水，倒掉水不要。若感觉味道太咸，用纯净水冲洗一下，我用直饮水冲洗，冲洗后的大头菜要攥掉水分。

5、找一个保鲜盒或其他容器，先放白糖，再放苹果醋，搅拌至糖融化，放入大头菜和切段的泡椒，上面再放一点白糖。

我用的苹果醋是这样的，不是直接喝的苹果醋，是浓缩的，味道很纯正。

 

6、扣好盖子，一个大头菜最后就是这么一个保鲜盒都没装满，放冰箱冷藏一夜。

7、隔夜后的大头菜就可以吃了，下粥下饭小菜，口感脆脆的，酸甜可口开胃。腌渍一夜若感觉大头菜还有生味的话，可继续腌渍，时间再延长半天或一天。

小贴士：

这种泡菜做法简单，真正的叫法应该是一夜渍，也就是泡一夜就可以吃的菜。

盐的用量根据大头菜的大小来增减，如果腌渍的太咸了也没关系，用水冲洗几遍去盐就可以了。

生吃的酱菜在操作的时候要注意卫生，菜板菜刀要用切熟食的，冲洗的水用凉开水、纯净水。

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