2021.1.2 菜谱 | 烧茄子别直接下锅！多做这2步，茄子香软不油腻

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烧茄子，一道看似简单的家常菜却难倒了不少人！你可别不信，暖暖马上举两个大家烹饪茄子时，都会遇到的问题看看你中招没~

◐ 茄子一下锅就像海绵般一直吸油，不停地倒油不停地没油，像个“无底洞”。

◐ 好不容易炒出盘茄子，看起来不仅油腻色泽还发黑，口感也非常差劲。

茄子软糯，本身极易吸油，用大量的油炒出来好吃是好吃，但吃着油腻腻的，而且对身体也不太好~

不过大家放心，今天我们的何大厨要教暖粉一个烧茄子的妙招，只需5克油，不加一滴水，就能轻松烧出下饭又美味的茄子！

烧茄子少油不加水的秘诀在这里！

 

先用刀将茄子切至三分之一处，再斜刀一切把茄子切成鱼鳃块状。

这鱼鳃块的茄子，可以让茄子烧制时自己释放水汽，是烧制过程即使不加一滴水也能好吃的窍门。

切好的茄子可别直接下锅，不然费油还难吃！有些朋友可能会选择在烧茄子前，将茄子提前过一遍油，控油后再继续烧。

不过油炸后茄子中的油脂依然会过剩，暖暖觉得大家一定跟着何大厨，学习下面这种少油的烧法，这比传统做法健康得多，但美味依然不减~

2021.1.2菜谱

| 烧茄子 |

| 煎牛排 |

| 锅塌土豆 |

| 炸臭豆腐馒头 |

 烧茄子 

茄子/西红柿/树椒/蒜/酱油

料酒/淀粉/米醋/盐/味精/香油

调汁：将蒜拍成蒜末，倒入2勺酱油、1勺料酒、5-6克淀粉、米醋、少许盐和味精搅拌即可。

食材处理：西红柿用刀轻划切块，茄子改花刀切成鱼鳃块状。

烧制：锅中先放茄子，淋上5克油，开火翻动茄子，再加入西红柿焖会；开盖后，用铲子压茄子和西红柿释放水汽继续合盖。

炒制：加入树椒煸炒，将调好的汁倒入后继续翻炒，最后淋上香油即可装盘出锅。

煎牛排

牛肉 /洋葱/蒜/黑胡椒粉/黄油

食材处理：用厨房纸吸干牛肉表面血水，用刀根轻戳牛肉让它口感更佳，洋葱切成洋葱圈。

腌制：牛肉表面撒上3-4克盐、适量黑胡椒粉并充分按揉，腌制3-4分钟。

煎制：锅中少许油，先将牛肉封边锁水；牛肉煎制微变色后，改成小火放入黄油、洋葱、大蒜慢慢煎熟。

大厨窍门：封边锁水可以让牛肉保留自身水气，让牛排更加鲜嫩，吃着口感更好。

厚牛排煎制2-3分钟，薄牛排煎制1-2分钟即可出锅装盘。

【暖暖严选不粘锅】三层不粘涂层，有效减少油烟，加厚锅底导热更快

锅塌土豆

土豆/胡萝卜/莴笋/青椒/红椒/鸡蛋

泡打粉/玉米淀粉盐/味精/白胡椒粉/奶酪

食材处理：土豆、胡萝卜、莴笋切成丝；青椒、红椒切成小粒。

调糊：面粉中加入1个鸡蛋、3-4克泡打粉、15克油、2勺玉米淀粉，再倒入少量水搅拌均匀，醒4-5分钟。

大厨窍门：加入油和泡打粉可以让过它土豆更加酥脆暄软。

调味：土豆丝上撒入3-4克盐、少量味精、白胡椒粉调味。

煎制：锅中放入适量油，倒入搅拌好的土豆丝糊铺匀在锅底，开中火加盖煎制1分钟。

最后：加入适量盐、胡椒粉后翻面，淋上少量油，铺上奶酪，撒上青椒粒加盖焖会即可出锅。（具体视频步骤，可查看昨天尾条哦~）

炸臭豆腐馒头

馒头/臭豆腐/火腿肉/鸡蛋

火腿肉处理：火腿肉切成薄片，将臭豆腐淋上香油后，碾碎抹在火腿片上。

馒头处理：锅馒头切成夹刀片，放入臭豆腐火腿片裹上蛋液。

炸制：将裹好蛋液的馒头，下入三成油温的热锅中，炸制成两面金黄色即可出锅。

【节目同款好物】

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