菜谱 | 包菜炒不好吃？3个诀窍炒出饭店口感！干香入味超下饭

-手撕包菜-

寻常家常菜手撕包菜，看起来简单，想要烧得好吃却没那么容易。

很多人在家做时，要么软塌塌少了一丝爽脆，要么汁水过多不够干香，今天煮夫就来告诉你问题出在哪里？

想要炒出干香入味的手撕包菜，首要诀窍就是用手撕代替刀切。手撕的包菜断面参差不齐，恰利于蔬菜挂汁，更易入味，同时还能避免金属刀具氧化菜中维生素，保留营养。

其次包菜要撕得小块些，在炒制前加少许盐腌制，让其排出部分水分，炒出来也会更干香。

最后却非常关键的就是火候，全程大火翻炒，让其快速熟成，包菜才会镬气十足，干香扑鼻。掌握诀窍，一起来试试吧！

包菜、五花肉

生抽、干辣椒、花椒粒、米醋、蒜

1

处理食材

将包菜洗净，手撕成小块，用少许盐腌制5分钟

2

煸炒

锅内多倒些油，放入蒜片煸香，接着放入干辣椒炒出辣香味，之后放入五花肉炒出油脂，最后放入花椒粒炒香

包菜沥干水分直接放入锅内，大火炒匀，淋少许料酒起香

包菜炒至干香，略微带点焦黄色，淋少许生抽翻炒，出锅前淋少许米醋增香提鲜

撒上少许芝麻

无敌下饭手撕包菜搞定

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