1.香煎马鲛鱼的制作步骤:
第一步:新鲜马鲛鱼取中段到尾部,切成厚片。注意新鲜的马鲛鱼背部鳞片呈蓝黑色有光泽。
第二步:马鲛鱼片中加入蒜片、青红椒、紫洋葱、少许生抽和少许白酒,晃动均匀,进行十分钟到二十分钟左右腌制。
第三步:热锅倒入少量油,将腌制好的马鲛鱼片上锅煎至双面金黄,即可出锅。
第四步:食用时可酌量加入小青柠汁,味道更佳。
2.浓汤麻鱼肚的制作步骤:
第一步:将海鳗鱼的鱼肚用油泡发,呈白色有光泽为度,切成小段备用。
第二步:取海南红木瓜切成小块。
第三步:锅中下清鸡汤,加少许盐、胡椒粉调味,然后下入木瓜、红枣和枸杞子,待煮沸后下鱼肚,开锅即可。
3.海南小炒菠萝牛肉制作步骤:
第一步:菠萝一个,削皮取肉,切成小块,用清水加少许盐腌制三到五分钟。
第二步:嫩牛肉半斤,竖着切成片,用少许小苏打、生粉和盐腌制备用。
第三步:热锅凉油,注意油不要多,滑入牛肉,等成型后翻熟,加蒜末葱丝和青红椒丝,最后下菠萝,出锅前加少许生抽和白糖调味即可。
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