【木耳炒牛肉】
做法
1.备好所以材料,木耳提前用凉水泡发,不用热水,热水会让木耳失去爽脆口感;牛肉洗干净切片备用;牛肉中加入少许家乐鸡粉,不需要多,3-4克即可,生抽,淀粉,用手抓均匀;
2.这时候牛肉会很干,一边加入冷水,一边用手抓匀牛肉,让牛肉吃水,水要少量多次的加,直到牛肉吃足水为止;再加入一大匙的油封住牛肉,把水分锁在肉里,静置20分钟左右;
3.泡好的木耳洗干净,沥干水,取一半的蒜拍碎,下油锅爆香,放入木耳略炒断生,放入少许盐炒匀装起备用;洗干净锅,擦干净,凉油时放入一撮花椒;
4.小火煎至花椒变色,椒香浓郁,即可把花椒装起备用,不要把花椒炸黑了,花椒黑了的话油会发苦;捞出花椒后,把剩下的蒜切片,加入少许姜丝放入花椒油中爆香;放入牛肉快炒至牛肉变色;
5.变色后沿着锅边溅入少许料酒,再炒匀牛肉;加入青红椒片,略炒一下试一试味道,如果合适了直接进入下一个步骤,如果味道淡了可以加入少许生抽或者盐都行;
6.加入炒好的木耳,炒均匀,到这一个步骤,会有两种情况发生,一是因为炒牛肉的油太少或者火力不够导致牛肉出水,所以锅里可能会有较多汁水,二是牛肉腌制得好,炒的手法也对,锅中只有少许汤汁甚至没有,如果汁水过多,可以用少许淀粉水沟点薄芡即可出锅享用;
【豆干炒秋葵】
用料:秋葵、豆腐干、蒜头、盐;
做法
1.豆干切成小片;蒜去皮切片;秋葵去蒂,清洗干净,斜切成块;
2.锅中倒入清水煮开,放入秋葵汆烫2分钟,捞出用冷水冲凉后沥干水分;
3.锅内倒油烧热,爆香蒜片后放入秋葵翻炒;
4.再加入豆干煸炒2分钟,加少许清水,用盐调味即可;
【口水鸡丝】
做法
第一阶段,准备工作和鸡肉的处理;
原材料洗净准备,洋葱切丝(随意切),生姜切细丝,蒜切末,红辣椒切丝;
将洋葱丝,八角,一半的干红椒,一半的花椒,少许姜丝,加水熬煮,待煮开有香味儿散发时,放入鸡肉,加入料酒和盐,煮7-8分钟;(鸡肉其实很易熟,如果实在担心短时间煮不熟,可将鸡胸肉切成几小块再煮。一定注意煮鸡肉的时间不能过长,否则鸡肉的口感会老的哦)鸡肉煮好后捞起放入冷开水中浸泡,冷却后撕成丝或条;
第二阶段,红油酱料的制作和'手撕鸡
锅中倒入适量食用油,加入剩下的一半花椒,辣椒,小火慢慢煸炒至红辣椒变色,煸出香味,关火。将花椒和干红椒捞出,倒入准备好生姜丝,蒜末,用油的余温煸至断生即可
将煸好的生姜红油倒入碗中,加入2勺酱油(我用的生抽),2勺辣椒酱,一点白糖(约1/3勺),半勺醋,半勺香麻油,兑成酱汁,淋在撕好的鸡丝上,撒上白芝麻,香菜,拌匀即成
【宫保杏鲍菇】
用料:杏鲍菇三个,花生米,干红辣椒,姜,葱,蒜,糖,醋,老抽,香油,鸡精,水淀粉,盐,青椒。
做法
1.杏鲍菇洗净切小丁,花生米准备好。青椒切小块,辣椒切小段,葱姜蒜切碎。老抽、白糖、醋、鸡精、水淀粉和盐调成汁备用。
2.炒锅中放多些油,将杏鲍菇过油后倒出。炒锅中放少许油,放入干红辣椒变色后,放葱姜蒜爆香。
3.放入杏鲍菇丁翻炒。转小火,淋入调好的汁,快速翻炒。加花生米、青椒块翻炒几下,淋少许香油即可。
【红豆莲藕煲骨头】
用料:猪脊骨250克;粉藕1节;红豆50克;红枣3颗;葱;姜;食盐;黄酒;米醋;
做法
1.红豆提前两三个小时浸泡;脊骨洗净,冷水下锅,用葱、姜焯去血水,焯好的排骨用热水洗去浮沫;
2.粉藕洗净削皮,切成滚刀块;另起一锅热水,下入脊骨、红豆和藕块,切几片生姜;
3.倒入适量黄酒、几滴米醋,保证水量充足,煲至少一个半小时;洗净的红枣放入锅中,继续煲一刻钟至半个小时。吃之前调入适量食盐。
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