大揭密！为什么自己做的菜没有酒店里的好吃？

辣味不是只有辣椒，还有黑白胡椒，姜，蒜。同理甜味不只有糖，还有蜂蜜，果糖，各种饮料等。酸味不是只有醋，还有柠檬，山楂等。最近经常有小伙伴询问我，为什么自己做的菜没有酒店里的好吃呀

不可否认，同一道菜品，确实厨师们能够从色、形、味做的比一般人要好。这是为什么呢？

楼主站在厨师的角度告诉大伙，全凭两个字“技巧”！

在美食的烹饪过程中，一些小细节就能决定一道菜的档次，口味等等。

所以楼主今天就为大家揭秘一些做菜时常用的技巧，让小伙伴们在家也能做出酒店的味道

1、烧肉不宜过早放盐

盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。

2.肉、骨烧煮时禁忌加冷水肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。

3.烧鸡蛋不宜放味精

因为鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，味精会破坏鸡蛋的天然鲜味，当然更是一种浪费。

4:煮鱼

鱼煎过后再煮才会变白汤，而且要双面煎！

5:炖大骨汤

炖骨头汤时冷水下锅小火炖6小时变白，重复加水时万不可加冷水，只要一直保持加热水，汤才是乳白色，加一滴醋会瞬间变清汤。

6:盐和醋入锅时间

99％的菜都在临近出锅前才可以加盐，醋，这两种调味品，过早的投入不仅影响口感，还会使菜变得难看～

7:会运用酱油

灵活的运用酱油，分清酱油的作用，最简单的是生抽调味，老抽上色。

8:原材料入锅顺序

炒菜要遵循一个道理，最难熟的先下锅，可以生吃的最后放。这样炒出来才会有效果

9:炒菜料头

永远不要忘记葱姜蒜，他们很重要，炒菜必备出味料头

10:糖的运用

糖有时候是为了甜，有时候是为了更突出咸或者辣；同理，盐有时候是为了咸，有时候是为了更突出甜。

11:醋的运用

肉类遇到酸会变嫩，很多菜吃起来并没有酸味，可是却有一丝丝说不清的醋香，其实那是在出锅前加了一瓶盖起锅醋，起锅醋适用于绝大多数肉类炒菜。

12:鸡蛋变嫩

想要鸡蛋嫩，打鸡蛋的时候加水。

13:佐味的材料

14:蒸米饭

蒸米饭加点油会让米颗粒分明，加百合会让米饭变甜，加啤酒会让米饭变香，用高压锅蒸米饭更香，隔水蒸米饭更筋道，淘米水是最好的天然餐洗净，糊锅了插几根葱有的时候可以挽救米饭。

15:食材搭配

记住你在酒店吃过的每一道菜，有些蔬菜的经典搭配是全球通用的，比如茄子配蒜，洋葱配肉。

16:怎样去腥

可以去腥的东西有很多，味精，鸡精，白糖，料酒，柠檬皮都可以用来去腥。

17:炸制肉类

炸肉类火不要大，否则面衣糊了肉没熟，快熟的时候火不能小，不然油都被吸到食物里，这也就是复炸的用意。

18:菜品过水

要学会焯菜，在菜变色的同时捞出，有些需要口感清脆的菜还要立刻过凉水。

19:切菜技巧

切肉要逆纹路纵向切，不然咬不动煮不熟，速成鸡肉一类较嫩的肉类需要顺纹切不然会散，速成猪肉的肉质较鸡肉更老比牛肉更嫩要斜切，土猪肉则纵切，整块的猪肉又需要逆纹切，总之需要自己理解肉类的紧实度选择切的方向，切笋要避开纹路斜切不然切不动也咬不动。