这一次苏州打破世界纪录
用的却是一碗碗苏式汤面
518种浇头被认定为
“世界上浇头种类最多的原汤面”
单浇、双浇、多浇
面浇、底浇、过桥
苏式面的浇头之丰富
让人叹为观众
一个城市的记忆
只需那一碗面
苏州却用518种浇头的面
让全世界记住了
苏州人的汤面
杜三珍展现的浇头
“鳜鱼生敲”
琼林阁的古法浇头
“煠紫盖”
还有哪些很少听说过的
浇头汤面呢
塘片面
这款浇头面估计很多人都没听说过，在塘鳢鱼大量上市的季节，姑苏有一种土豪吃法，那就是糟溜塘片。
塘片专指塘鳢鱼。肥美的肉，横竖刀工来一阵，再上些浆，就凑成了塘鳢鱼精髓。
蕈(xùn)油面
这类面的“浇头”是松树蕈制成，它是一种附生在松树根部的野生食用菌类，以常熟虞山名气最大。松树蕈口感恍如嫩肉，又似野味，较有“嚼头”。
加工较为繁杂，先要用盐水浸渍，然后剥去表面一层薄薄的衣膜，清洗掉杂质，用油锅爆炒调味后，才成“蕈油”。
冻鸡面
冻鸡面曾是苏州传统冬令面的代表作，但制作工艺繁琐，老一辈面点师隐退，冻鸡面失传近半个世纪。
选用嫩肥鸡，洗净，经沸水出水，斩成小块放在钵头里，四周垫上肉皮，加入多种调料，入锅蒸至鸡肉熟烂有香味，取出冷却，以小碗盛好扣下经冻结后，吃面时盖在面上，美感十足，肥嫩鲜香。
爆鳝面
爆鳝面出挑的是爆鳝，它是鳝片生爆成黄脆，再经过加入酱油、绍酒、糖、肉清汤等。
经“素油爆、荤油炒、麻油浇”等多道上序精巧烹调而成，面条柔滑、鳝鱼香脆，口感甜而不腻。
三件子汤面
也许，如今许多人不知道什么叫“三件子”了，那是老苏州人家的私家菜。“三件子”：全鸡、全鸭、整蹄膀打底，火腿、冬笋时蔬为辅，慢炖出形整而汤浓的一锅。
这吸收了炖物精华的汤正是下面的最好汤底，吃得差不多了，再问店家点一碗什么都不加的光面，配这汤底，才够尽兴。
苏法锅面
从开洋干贝到香菇笋片，一碗退隐半个多世纪的苏法锅面，光面浇就有10种原料。
包括五荤：去皮五花肉、开洋、干贝、蹄筋、虾仁；五素：香菇、木耳、金针菜、笋片、油面筋，要开荤素两个“油镬”。
在操作中师傅严格传承精细制作步骤，素浇、荤浇先小镬单独煸炒再同镬，下面水滚“一汆头”后，和面浇再一起回锅煨制。
在苏州必去的十家面馆
那么这些美味的苏式汤面，我们可以在哪里吃呢？最正宗最地道的苏式面馆，该去哪里找寻呢？
得月楼曾经二度上过电影，所以在苏州当地是很有名的店。一份响油鳝糊，配一碗阳春面，就足够体会出苏帮菜的精髓。
地址：苏州市姑苏区观前街太监弄43号（人民商场）
主打苏帮面的一家老字号饭店。面条犹如银丝，吃起来爽滑劲道，现炒的浇头很新鲜，肉丝很嫩，汤也很鲜，再配上点姜丝，细细咀嚼，口齿留香。
地址：苏州市姑苏区齐门路1号
两面黄面饼松脆，且无菜油腥，蘸着浇头的汤汁一齐食用，鲜香不腻口。枫镇大面的大肉焖到了火候，下筷即碎，且有肉香。蟹粉虾仁鲜到极致，搭配纤细而又韧劲的面条，吃一口就停不下来。
地址：苏州市姑苏区西北街11号(近朱鸿兴面馆)
地处闹市，传统的苏式面馆，无论汤头熬制浇头制作都相当地道和传统，值得品尝。《舌尖上的中国2》的播出，同得兴在开始逐步为外界了解，字号开始响亮了起来，老板勤恳坚守，多年未开分店，实属不易。鳝糊味道浓郁，虾仁鲜美，焖肉酥烂、入口即化，每一道面都是经典。
地址：苏州市姑苏区人民路嘉馀坊6号
苏州很有名的面馆，也是本地人经常光顾的一家。面和浇头是分开点的，推荐葱油面和醇香肉排。葱油面葱油味十足，稍微一拌，每根面条上都裹上了满满的葱油，油香四溢。醇香肉排浓油赤酱，看起来非常诱人！肉排是甜咸口的，甜而不腻，十分入味，瘦而不柴。
地址：苏州市姑苏区书院巷20-4号(近十全街路)
典型的苏帮面馆，一楼是面馆二楼有炒菜，推荐爆鱼素交面，汤头鲜美，面条劲道，爆鱼外酥里嫩，微甜，吃起来很香；素浇头原料丰富，清肠刮油。
地址：苏州市姑苏区白塔西路24-26号
苏州城内的奥灶面，胥城确实值得一试，每天奥灶面的盐度和浓度都会在提示牌上标明，面细爽口，汤浓烫口，一碗光面已经足够精彩。
地址：苏州市姑苏区三香路333号胥城大厦2楼(烽火路口)
靠近苏州博物馆，看上去也是地道苏式面馆的样子，铺面不大，只有七八张四方台，有很多经常光顾的老客户，一边吃面一边操着苏州话相互问候寒暄。
地址：平江区西北街111号
亮点是该餐厅的面汤底都是用鱼汤做的，鱼汤里加了胡椒，让整碗面吃起来都特别鲜美。葱油双菇很清爽，葱油把菌的香味激发出来。
地址：苏州市吴中区东吴北路177号团结桥南堍(可的超市)
虞山脚下兴福寺，常熟最有名的蕈油面馆就在这里，很多常熟本地人都早早的便来到这里吃面、喝茶、消磨时光。
地址：常熟市兴福寺
有人说苏式汤面
面是骨架汤是灵魂
浇头则是锦上添花
但苏州人却让浇头
在面条界唱出了自己
独有的地域属性
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