清补 脾胃
暮春正处于春夏相交之时，此时令天气阴晴不定、降雨增多，空气中的湿度逐渐加大，且有“杨花落尽子规啼”的美景，使空气中的漂浮物增多。因此也易患感冒、过敏。此套菜谱以低盐、低糖、低胆固醇和低刺激为特点，多为性平味缓的菜肴，少辛燥热物，意在清补脾胃，以清肝火扶脾土，防风木旺盛，以助夏“养长之道”。
本期专家 ： 王小平
主任门诊时间：
周一周四上午 芷江中路274号上海市中医医院总院
周四下午 石门一路分院门诊
本周厨房秘籍
01
番茄土豆排骨汤
蝶园厨师长：许军
/ 家常汤品 /
这道汤品是家里最爱喝的，汤比肉还要抢手。
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专家建议：
中医认为番茄性味凉、苷酸，微甜，具有生津止渴、健脾消食、驻颜消斑、抗皱的功效；土豆可健脾利湿、和中养胃、促进脾胃的消化；排骨滋阴壮阳、益精补血、健脾养胃之功优。从营养学角度看，排骨含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素，以及大量的骨胶原、磷酸钙，可为人体补充钙质。番茄含有丰富的维生素、碳水化合物、有机酸及少量的蛋白质，具有促进消化、利尿、抑制多种细菌的作用。土豆是中国五大主食之一，素有“十全十美的食物”之称，因其主要营养成分是碳水化合物，且有水分多，脂肪少，高钾低钠，单位体积的热量相当低的特点，因此不仅可以降血脂、降血糖、帮助减轻体重，由于含有丰富的膳食纤维，能宽肠通便，有助于机体即使排泄代谢毒素，防止便秘。此道菜营养均衡，老少皆宜，减肥期间的人士亦不用担心脂肪过剩。
/ 制作步骤 /
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1.番茄土豆切成滚刀块
2.肋排放入锅中焯水
3.热锅冷油，小火炒番茄加入番茄酱
4.炒完的番茄倒入排骨汤里，加土豆
5.出锅前撒盐即可
本菜谱热量 1592 kcal
02
番茄酒酿干烧大明虾
顶级厨师冠军：魏瀚
/ 创意菜 /
这是一道中西结合的创意菜，大明虾吃出不一样的感觉。
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专家建议：
中医认为虾肉性咸味温，具有补益肝肾、祛风通络、健胸丰乳的作用，对体质虚弱、阳虚怕冷、产后少乳均有较好的改善作用。现代营养学角度看，虾肉肉质及其松软，利于消化吸收；并且虾中含有丰富的镁，对心血管系统有很好的保护作用，可防止动脉硬化、预防高血压及心肌梗死。番茄中含有维生素D、谷胱甘肽、胡萝卜素、柠檬酸等营养素，不仅具有保护血管、促进骨骼钙化，防治小儿佝偻病、夜盲症和眼干燥症的作用，还能够延缓细胞衰老、保护皮肤弹性，美容养颜的功效。此道菜食材虽少，但口味鲜美，适合大多数人食用。
/ 制作步骤 /
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1.开中火倒入色拉油和橄榄油
2.油面冒青烟后关火，将虾炒熟后盛出
3.留底油，放葱姜末、酒酿等调料煮至粘稠
4.加入虾，开中火炒匀
5.最后加入水淀粉，香油和葱即可
本菜谱热量 1536 kcal
03
香菇黄油
福岛拉面：周姐
/ 日本家常菜 /
无论是谁，第一次吃黄油香菇总是惊叹的，连不爱吃香菇的朋友，都竖起了大拇指。
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专家建议：
中医认为香菇性味甘淡平，可补脾胃、益气血、驻颜悦色、润肤抗皱。从现代营养学角度看，香菇是典型的高蛋白、低脂肪的食物，并且还含有大量的维生素D，常食可增强人体的免疫力，促进胆固醇的代谢，具有一定的降血压、降血脂的功能。黄油属于牛奶提纯之后制成的奶制品，主要营养素是脂肪与水分，基本不含蛋白质，故适当的食用黄油能迅速为人体提供能量、增加饱腹感；另外黄油中铜离子含量较高，可保证增皮肤的弹性、增强骨骼的强度。香菇在热锅中经过黄油的煎炸，便成为了绽放在舌尖的美味，入口香糯可口，是一道下饭必备的可口菜肴!
/ 制作步骤 /
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1.香菇去根，用纸巾擦拭干净
2.将香菇平铺在平底锅内，小火煎烤
3.等香菇变薄，放入黄油，糖等调味
4.最后大火收汁，装盘即可
本菜谱热量 1053 kcal
04
莴笋拌干丝
鼎苑行政总厨：谢向东
/ 经典本帮菜 /
这道菜品把莴笋搭配到极致！
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专家建议：
中医认为莴笋味苦，性微寒，有清热利尿、活血通乳、清洁口气、美白牙齿的功效。莴苣含糖量低，但维生素，钾离子以及铁、锌等微量元素含量高，常食可促进人体的新陈代谢、平衡体内的糖分，改善贫血、防止水肿的出现。干丝中蛋白质含量高，并且含有人体必需的氨基酸、不饱和脂肪酸等，可保护肝脏、促进机体代谢、增加免疫力以及排毒。此道菜糅合时令鲜蔬的鲜与营养干丝的香，一份当时当令的菜肴不仅清脆爽口，且脂肪含量低，减肥也不怕多食哦！
/ 制作步骤 /
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1.莴笋去皮，切成长方块状
2.香干去除四角，切成丝
3.将莴笋，豆干焯水
4.加入盐，糖等调味即可
本菜谱热量 976 kcal
05
枣泥山药糕
淘最厨房自制点心
/ 红楼梦美食 /
老少皆宜的饭后甜品。
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专家建议：
这道糕点味甜口感好，是福建南平的传统特色小吃。中医认为大枣性味甘温，归脾、肾经，可健脾安神、益气补血、润泽容颜，故古时素有“一日吃三枣，终身不显老”的说法；山药性甘、味平，具有补脾益肺、补肾涩精、延衰养颜的功效。现代营养学认为大枣中维生素C以及铁的含量丰富，可增强人体免疫力、软化血管、补血、安神益智。山药除含有丰富的淀粉外，还含有蛋白质、矿物质、胡萝卜素、维生素C等营养素，久食可助消化、使肌肉健壮、毛发乌黑润泽；并且其中的黏液蛋白不但能调节血糖，预防血糖升高，还能预防血管老化、提高身体免疫力。此道糕点易于消化，是属于老少皆宜的美容保健零嘴儿。
/ 制作步骤 /
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1.山药去皮，洗净浸泡，红枣去皮去核
2.将山药，红枣蒸熟，糯米粉炒熟
3.把煮熟的山药，红枣捣成泥加入糯米粉和糖
4.最后将红枣包入山药中，搓圆即可
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