清补 脾胃
暮春正处于春夏相交之时,此时令天气阴晴不定、降雨增多,空气中的湿度逐渐加大,且有“杨花落尽子规啼”的美景,使空气中的漂浮物增多。因此也易患感冒、过敏。此套菜谱以低盐、低糖、低胆固醇和低刺激为特点,多为性平味缓的菜肴,少辛燥热物,意在清补脾胃,以清肝火扶脾土,防风木旺盛,以助夏“养长之道”。
本期专家 : 王小平
主任门诊时间:
周一周四上午 芷江中路274号上海市中医医院总院
周四下午 石门一路分院门诊
本周厨房秘籍
01
番茄土豆排骨汤
蝶园厨师长:许军
/ 家常汤品 /
这道汤品是家里最爱喝的,汤比肉还要抢手。
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专家建议:
中医认为番茄性味凉、苷酸,微甜,具有生津止渴、健脾消食、驻颜消斑、抗皱的功效;土豆可健脾利湿、和中养胃、促进脾胃的消化;排骨滋阴壮阳、益精补血、健脾养胃之功优。从营养学角度看,排骨含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素,以及大量的骨胶原、磷酸钙,可为人体补充钙质。番茄含有丰富的维生素、碳水化合物、有机酸及少量的蛋白质,具有促进消化、利尿、抑制多种细菌的作用。土豆是中国五大主食之一,素有“十全十美的食物”之称,因其主要营养成分是碳水化合物,且有水分多,脂肪少,高钾低钠,单位体积的热量相当低的特点,因此不仅可以降血脂、降血糖、帮助减轻体重,由于含有丰富的膳食纤维,能宽肠通便,有助于机体即使排泄代谢毒素,防止便秘。此道菜营养均衡,老少皆宜,减肥期间的人士亦不用担心脂肪过剩。
/ 制作步骤 /
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1.番茄土豆切成滚刀块
2.肋排放入锅中焯水
3.热锅冷油,小火炒番茄加入番茄酱
4.炒完的番茄倒入排骨汤里,加土豆
5.出锅前撒盐即可
本菜谱热量 1592 kcal
02
番茄酒酿干烧大明虾
顶级厨师冠军:魏瀚
/ 创意菜 /
这是一道中西结合的创意菜,大明虾吃出不一样的感觉。
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专家建议:
中医认为虾肉性咸味温,具有补益肝肾、祛风通络、健胸丰乳的作用,对体质虚弱、阳虚怕冷、产后少乳均有较好的改善作用。现代营养学角度看,虾肉肉质及其松软,利于消化吸收;并且虾中含有丰富的镁,对心血管系统有很好的保护作用,可防止动脉硬化、预防高血压及心肌梗死。番茄中含有维生素D、谷胱甘肽、胡萝卜素、柠檬酸等营养素,不仅具有保护血管、促进骨骼钙化,防治小儿佝偻病、夜盲症和眼干燥症的作用,还能够延缓细胞衰老、保护皮肤弹性,美容养颜的功效。此道菜食材虽少,但口味鲜美,适合大多数人食用。
/ 制作步骤 /
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1.开中火倒入色拉油和橄榄油
2.油面冒青烟后关火,将虾炒熟后盛出
3.留底油,放葱姜末、酒酿等调料煮至粘稠
4.加入虾,开中火炒匀
5.最后加入水淀粉,香油和葱即可
本菜谱热量 1536 kcal
03
香菇黄油
福岛拉面:周姐
/ 日本家常菜 /
无论是谁,第一次吃黄油香菇总是惊叹的,连不爱吃香菇的朋友,都竖起了大拇指。
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专家建议:
中医认为香菇性味甘淡平,可补脾胃、益气血、驻颜悦色、润肤抗皱。从现代营养学角度看,香菇是典型的高蛋白、低脂肪的食物,并且还含有大量的维生素D,常食可增强人体的免疫力,促进胆固醇的代谢,具有一定的降血压、降血脂的功能。黄油属于牛奶提纯之后制成的奶制品,主要营养素是脂肪与水分,基本不含蛋白质,故适当的食用黄油能迅速为人体提供能量、增加饱腹感;另外黄油中铜离子含量较高,可保证增皮肤的弹性、增强骨骼的强度。香菇在热锅中经过黄油的煎炸,便成为了绽放在舌尖的美味,入口香糯可口,是一道下饭必备的可口菜肴!
/ 制作步骤 /
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1.香菇去根,用纸巾擦拭干净
2.将香菇平铺在平底锅内,小火煎烤
3.等香菇变薄,放入黄油,糖等调味
4.最后大火收汁,装盘即可
本菜谱热量 1053 kcal
04
莴笋拌干丝
鼎苑行政总厨:谢向东
/ 经典本帮菜 /
这道菜品把莴笋搭配到极致!
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专家建议:
中医认为莴笋味苦,性微寒,有清热利尿、活血通乳、清洁口气、美白牙齿的功效。莴苣含糖量低,但维生素,钾离子以及铁、锌等微量元素含量高,常食可促进人体的新陈代谢、平衡体内的糖分,改善贫血、防止水肿的出现。干丝中蛋白质含量高,并且含有人体必需的氨基酸、不饱和脂肪酸等,可保护肝脏、促进机体代谢、增加免疫力以及排毒。此道菜糅合时令鲜蔬的鲜与营养干丝的香,一份当时当令的菜肴不仅清脆爽口,且脂肪含量低,减肥也不怕多食哦!
/ 制作步骤 /
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1.莴笋去皮,切成长方块状
2.香干去除四角,切成丝
3.将莴笋,豆干焯水
4.加入盐,糖等调味即可
本菜谱热量 976 kcal
05
枣泥山药糕
淘最厨房自制点心
/ 红楼梦美食 /
老少皆宜的饭后甜品。
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专家建议:
这道糕点味甜口感好,是福建南平的传统特色小吃。中医认为大枣性味甘温,归脾、肾经,可健脾安神、益气补血、润泽容颜,故古时素有“一日吃三枣,终身不显老”的说法;山药性甘、味平,具有补脾益肺、补肾涩精、延衰养颜的功效。现代营养学认为大枣中维生素C以及铁的含量丰富,可增强人体免疫力、软化血管、补血、安神益智。山药除含有丰富的淀粉外,还含有蛋白质、矿物质、胡萝卜素、维生素C等营养素,久食可助消化、使肌肉健壮、毛发乌黑润泽;并且其中的黏液蛋白不但能调节血糖,预防血糖升高,还能预防血管老化、提高身体免疫力。此道糕点易于消化,是属于老少皆宜的美容保健零嘴儿。
/ 制作步骤 /
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1.山药去皮,洗净浸泡,红枣去皮去核
2.将山药,红枣蒸熟,糯米粉炒熟
3.把煮熟的山药,红枣捣成泥加入糯米粉和糖
4.最后将红枣包入山药中,搓圆即可
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