精于医术又擅长营养学的孙思邈真是给我们上了精彩的一课:补充维生素,赢得好身体,会吃就可以! 现代医学称维生素为“维持生命的营养素”,在日常饮食中,正常地从食物中补充天然维生素不仅仅有助于身体健康,更可以帮助减重。 |
维生素B “铁公鸡”喂出了病鸡
19世纪末,印度尼西亚的爪哇岛流行起了脚气病,荷兰医生艾克曼在当地捉了些小鸡来做试验,那些小鸡得了一种叫“多发性神经炎”的病,跟人的脚气病很像。研究了一阵日子,小鸡们的病却没有好转。直到有一天,艾克曼医生意外地发现病鸡都痊愈了!可是谁都没有想到,功臣竟然是新上任的负责喂鸡的人。原来,从前负责喂鸡的人是个“铁公鸡”,为了克扣买鸡饲料的钱,就用食堂里的剩白饭来喂鸡。而新来的负责人不贪小便宜,就用通常的含有未去壳的稻米的鸡饲料来喂。同理类推之后,艾克曼医生成了消灭爪哇岛脚气病的救星。到了1913年,三位日本科学家铃木、岛村和大岳从稻米壳中提取出了这种有效物质——维生素B1。
维生素B是一个大家族,除了刚才提到的维生素B1,它的成员还包括维生素B2、B6、B12等。它们都是水溶性维生素,多余的B族维生素不会贮藏于体内,而是完全排出体外。所以,B族维生素必须每天补充。B族的维生素之间有协同作用,所以一次摄取全部B族的维生素,要比分别摄取效果好。
维生素B1
维生素B1的作用包括 对神经组织和精神状态有好的影响。
如果缺乏维生素B1 容易引起各种脚气病。
维生素B1存在于 酵母、米糠、全麦、燕麦、花生、瘦猪肉、牛奶、大多数种类的蔬菜。
几种常见食物的维生素B1含量
食物名称 | 维生素B1含量(mg/100g) | 食物名称 | 维生素B1含量(mg/100g) |
---|---|---|---|
生花生仁 | 0.72 | 猪肝 | 0.21 |
瘦猪肉 | 0.54 | 猪心 | 0.19 |
黄豆 | 0.41 | 瘦羊肉 | 0.15 |
小米 | 0.33 | 大白菜 | 0.06 |
小麦粉 | 0.28 | 牛肾 | 0.24 |
维生素B2
维生素B2的作用包括它进入人体后磷酸化,转变成磷酸核黄素及黄素腺嘌呤二核苷酸,与蛋白质结合成为一种调节氧化-还原过程的脱氢酶。脱氢醇是维持组织细胞呼吸的重要物质。
如果缺乏维生素B2,会出现眼睛畏光、两眼充血,以及代谢紊乱,易患白内障、口角炎、皮炎、舌炎、脂溢性皮炎、结膜炎和角膜炎等。
维生素B2存在于动物性食物,特别是动物内脏如肝、肾、心,以及鳝鱼、蛋、奶中;植物性食物中以豆类及绿叶蔬菜含量较多,谷类、一般蔬菜和水果含量较少。
几种常见食物的维生素B2含量
食物名称 | 维生素B2含量(mg/100g) | 食物名称 | 维生素B2含量(mg/100g) |
---|---|---|---|
猪肝 | 2.08 | 牛奶 | 0.14 |
羊肾 | 1.78 | 油菜 | 0.11 |
鸡肝 | 1.10 | 小麦粉 | 0.08 |
鸡蛋 | 0.32 | 大米 | 0.05 |
猪肉 | 0.16 | 黄瓜 | 0.03 |
食物名称 | 维生素B6含量(mg/100g) | 食物名称 | 维生素B6含量(mg/100g) |
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金枪鱼 | 0.9 | 油炸、烤、煎鸡肉 | 0.41 |
牛肝 | 0.84 | 加盐的油炸花生 | 0.4 |
油炸鸡内脏 | 0.62 | 生牛肾 | 0.43 |
食物名称 | 维生素B12含量(mg/100g) | 食物名称 | 维生素B12含量(mg/100g) |
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焖鸡肝 | 49 | 猪肉 | 3 |
猪肝 | 26 | 羊肉 | 2.15 |
生蛤肉 | 19.1 | 牛肉 | 1.8 |
鸡蛋黄 | 3.8 | 墨鱼干 | 1.8 |
鸭蛋 | 5.4 | 鸡蛋 | 1.55 |
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