好吃好做————————土豆丁炸酱面（超多图介绍和面过程）

(2010-12-14 08:34:42)

标签： 和面 拉条子 宽面 土豆丁 炸酱 晚饭 清新 美食

分类： 新的厨房

              

 

     这顿晚饭用了1个半小时做好的，自己和拉条子面、炒酱、拌凉菜、下面。和拉条子面没什么特别的诀窍，不仅是听人说，自己做多了就明白要和出好面，一要揉。二要饧。好面是揉出来的，好面也是饧出来的。见过牛肉面馆的师傅赤膊上阵的和面，几乎是用上了全身的力气，把面揉开，再揉拢，再揉开......揉好后，盖上塑料布，饧制。饧一定时间后，再揉！用力的用心的对待面团，这就是揉出好面的诀窍。还有，加水的过程也很重要，不能一次加进去，要一点一点的加水，还有一点，冬天和面时要用温水，夏天和面时用凉水。

 

    仅用土豆丁来炒酱，原因是特别特别的好吃！比肉酱别有一番味道。简单自不必说，拌上面条，味道不是那么腻，还有种肉酱的香味。再说了，额们西北人就爱额们的洋芋蛋蛋，超爱！超超爱！说的我这会儿，就想要糊一锅辣洋芋吃了。

 

    利用饧面得时候，炒酱，拌萝卜丝，时间还是很充足的。再来碗热乎乎的面汤，晚饭，吃的好舒坦。

 

    昨天下午，风很大，天特别蓝，阳光都亮的刺眼。不过，很冷，是那种凛冽的冷，风吹的脸木木的。我没带口罩，到了晚上洗过脸后，特别的疼，看来，得把口罩围巾全部用上了！

 

              

 

 

 

 

              

 

土豆丁炸酱面（和拉条子面的过程）

 

材料：面粉、清水、盐、土豆、葱、甜面酱、酱油、鸡精、五香粉、糖

 

拉条子面的做法：1、先在面粉里放一勺盐。准备一碗清水，水温最好是温的，不能热，冬天和面用温水，夏天用凉水，这样和面有韧性。和面时不能一次把水倒进去，要分次，关键是要揉。

 

做法：2、第一次倒水，面粉呈现的是絮状。

做法：3、第二次倒水，在揉面时，面能团住了。

做法：3、第四次倒水，将面团反复揉捏在一起，这时的面团较硬。

做法：4、倒一点水进去（水量要控制好，使面有潮湿感即可），盖上盖，稍微饧一会儿。在揉匀。

做法：5、揉匀后，再倒一点水（水量同上）。再盖上盖子，饧一会儿后，再继续揉。

 

做法：6、这时的面团已经很有韧性了，反复揉捏。

 

做法：7、可以利用手力将面团搓开成饼状，在揉成团。反复这样可以使面团更具韧劲。

 

做法：8、揉成团后，用塑料布封严，饧制。这个过程要长一点，我用了15分钟，刚好可以把酱炒好。

 

做法：9、15分钟过后，将面团取出，在案板上在揉几下。

 

做法：10、将面团一分为二，分别揉匀擀成圆饼，用油抹匀。

做法：11、放在盘子里，盖上塑料布，放在比较热的地方，备用。

做法：12、坐锅开水，将面饼取出，切成需要的形状，我切成了宽条，这样，可以扯出宽拉条子。

做法：13、边扯面条，边放进开水锅中。在扯之前，先将面条用手捏宽捏出麦穗状。

土豆丁炸酱的做法：1、土豆洗净去皮切丁。

做法：2、热锅倒油，将葱花和土豆丁一同放进锅内炒制，放入盐，鸡精，糖，酱油煸炒。最后倒进开水和甜面酱，五香粉，搅匀，开小火熬制冒小泡，即可。注意：可以不用勾芡，土豆本身的淀粉即可使酱变粘稠。面下好后，舀入酱，即可食用。