香槟具有魔力。仅仅是听到这个美丽的法语词汇，便会营造出一种生机盎然的氛围。300年来，香槟一直与奢华、轻佻、典雅、魅惑、聚会和胜利的狂欢这样的语境联系在一起。只是近来，人们才注意到香槟，作为酒的本质。
文：Richard Juhlin
香槟在世界各地上演着其胜利的进行曲。以18世纪末汝纳特（Ruinart）为先驱，确立了香槟的主导地位，并在千禧年达到顶峰。
近几年，由于经济发展而不断提升的需求，香槟得以迅速扩张，这些新兴的国家大部分在亚洲。虽然发展并不是一直那样平稳。
在法国，没有任何一个地区如香槟地区一样，经历了那么多战争、掠夺和侵占。法兰克人、哥特人、勃艮第人、匈奴人和汪达尔人轮番野蛮地践踏这片土地。一战和二战期间，这里又是最惨烈战役的中心。这些都促使这个地区发生剧烈的变化，在历史中留下浓重的一笔。
其他行业的经济学家不明白酿香槟的人如何慢慢提升他们的价格，如何细心地招揽新的顾客，在对这个气泡黄金无限追求的当下对抗着歇斯底里般的需求。像来自遥远北欧的小国家的我自己应该深深地感激，尽管香槟的产量有限，他们仍然慷慨地分享。不管是世界任何地方的土豪，都不能独占香槟。但中国人和俄罗斯人大概会问为何他们愿意付更多的钱，也不能让他们买更多的香槟。
为了满足这庞大的香槟需求，丰收增产和增加种植面积的解决方案不一定好。
不过有些可喜的变化，比如在已认证村庄开垦未开发地区，与新的酒庄或被遗忘的高品质香槟村庄合作。而扩大已经很大的区域的外边界，在我看来，如同一记惊人的乌龙球。幸运的是，这种做法会花费较长时间，除了便宜的非年份香槟，对其他香槟几乎影响不大。
我看到一些明显的趋势和方向。
我已经注意到的一个显著趋势是最糟糕的香槟已经相当好。
如今，我几乎很难找到糟糕的香槟，因为甚至最常见的香槟也采用先进的技术，使其纯度保持完整，即使酒被稀释或缺乏浓度。技术的进步也使更多的细心的种植者可以酿造更多他们自己的酒，而不是出售他们的葡萄。
发展是把双刃剑。
大品牌的香槟并不总是得到最好的葡萄，从而降低了它们的品质。而酿造高品质的单一庄园香槟的、有趣的种植者不断涌现。而且，合作的意义增加了。零添加和桃红香槟不断受到追捧。
另一个明显的趋势是橡木桶的复兴。多数的最严谨的酿造者现在做从最古老的葡萄藤在橡木桶中发酵的名品香槟。
也很高兴见到该区域中，越来越多的种植者已经具有环保意识，且他们正在投资于可能范围内的有机栽培。在这一新领域内的初期困难当然很多，且生物动力法本身不能保证成功。然而，非常清晰而又有益的是，大部分的有机种植者取得了不错的成就。这让人兴奋，并期待香槟，这个世界最伟大的葡萄酒，在缓慢地变化中，下一个里程碑会是什么？
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