学习葡萄酒常常听说到“Terroir”这个词。翻译过来，就是风土，许多葡萄酒会标谤自己的葡萄酒反应了当地的风土。
中国的风土是指一个地方的自然环境，土地、山川、气候、物产与风俗以及当地习惯的总称，本指气候与土地，泛指风俗习惯与地理环境，呵呵，当然，你也可以理解为被风吹起的尘土。但风土在葡萄酒中频繁地出现，它不会是指被风吹起的尘土吧。如果不是，那风土是个什么鬼东东？
我们说在葡萄酒的世界里，风土是土壤、品种、气候、小气候、栽培和酿造方法以及酿酒师灵魂的神秘结合。英国著名的葡萄酒评论家，《世界葡萄酒地图》编著者Hugh Johnson先生说：“恰当地理解，风土指葡萄园的整个生态系统，整体环境的方方面面，岩床、晚霜、秋雾、还包括打理葡萄园的方式，以及果农的灵魂。
对于葡萄酒来说，风土往往决定葡萄酒的特色，是葡萄酒可品鉴的依据，也是令葡萄酒爱好者着迷的地方。先说土壤，土壤通常根椐母岩来进行命名。葡萄树喜欢土质疏松，排水良好的土壤，所以，象板岩、石灰石、白垩土、砂土、砾石土壤是葡萄树喜欢的温床。不同的土壤给葡萄酒带来不同的风格。葡萄酒喜欢微酸性至微碱性土壤，排水良好的土壤是葡萄树的菜，葡萄可不喜欢湿漉漉的。不同的土壤，其持热性与散热性也不一样。持热性良好的土壤使得葡萄在晚上也能够获得热量，散热性的土壤使的葡萄在昼夜的温差中缓慢成熟。
气候是一系列长期的，平均的天气情况，由温度、降雨量、风、阳光等构成。气候里面又分为大气候、小气候与微气候。区域气候影响到小气候，小气候影响到葡萄园的气候，小到一棵葡萄树的小气候都不一样。
在大气候中，日照对于葡萄特别重要。葡萄成熟的理想光照时间为1500-1600小时，红葡萄需要更长时间的日照来使得酚类物质的成熟。
风会影响气候，比如说在隆河的北部，受到密斯托拉风的影响，葡萄树必须种在背风的陡峭山坡上。
进行光合作用的最佳温度为23-25度，刚才说过，昼夜温差会影响葡萄过快或者过慢地成熟。理想的降雨量为700mm，而且，葡萄需要在合适的时间下雨。如果采收前下雨，本来的好年份也会变成差年份。
葡萄附近是否有水域、山脉、方位、坡度、海拨等等，都是形成风土的重要因素。不要忘记了，还有人的因素。果农的栽培方式与酿酒方式以及当地的传统习惯，也会影响到葡萄酒的风格。例如，在意大利，以前传统上用斯洛文尼亚大桶，而且不清洁，使得意大利的风格有些怪异。不过现在改进了许多。
风土是葡萄酒学习的重要内容，如何去理解他，我想，平时多去喝喝，比较各产区的差异，到当地走走看看，你就能够理解风土的正确含义了。
【作者介绍】朱卫东，国家一级品酒师，ISG高级侍酒师（SDP），国际侍酒师高级讲师，广州市最早从事葡萄酒文化推广的指标性人物，兼任多家企业和协会的葡萄酒顾问及培训讲师，十年间，为行业输送了大批的专业人才，对葡萄酒的认识和理解有自己独到的一面，有共同兴趣的爱好者可加个人微信:happwines，新浪微博@妙妙生
葡萄酒知识大全
我们在这寻找爱葡萄酒的你
小编有话说：本文是由朱卫东老师本人原创，为尊重他本人的劳动成果，请转载作者文章的各位媒体编辑，各位葡萄酒爱好者请署上作者姓名，谢谢各位的配合！葡萄酒学习与业务合作请致电我们：020-87795155，非常感谢。
联系客服
